Lze grilovat mražené maso nebo ryby?

Ano, ale nelekněte se a přizpůsobte postup. Grilování mraženého masa či ryb je nejen možné, ale ve specifických případech může přinášet i lepší výsledky než grilování zmrzlých surovin po rozmrazení. Například smažení mražených burgerů vede k rovnoměrné textuře, lepší kůrce a šťavnatosti, přičemž snižuje riziko rozpadání masa během manipulace. Podobně se steak grilovaný z mraženého stavu může vyhnout tzv. šedé pásové zóně uvnitř a zůstat rovnoměrně růžový a šťavnatý.

Ryby lze také grilovat zmrazené. Odborníci z America's Test Kitchen uvádějí, že se osvědčuje začít grilování na středním až nízkém žáru s přiklopenou poklicí, potom dopéci z každé strany na přímém žáru pro vytvoření křupavé kůrky.

Bezpečnost a delší doba grilování

Z pohledu bezpečnosti je zásadní zajistit, aby mražené maso, drůbež nebo ryba byly vařeny dostatečně dlouho a dosáhly vnitřní teploty, která likviduje bakterie či parazity. Také je nutné zmínit, že grilování zmrzlého produktu zabere zhruba o 50 % více času, a je doporučeno používat dvouzónové nastavení grilu. Searing na vysokém žáru a pak dovaření na nízkém plameni.

Ve zkratce:

• Mražené maso a ryby lze grilovat, často s velmi dobrým výsledkem – například steaky a burgery mohou být výjimečně šťavnaté a s výraznou kůrkou.
• Použijte dvouzónový gril: nejprve sear na silném žáru, poté přesuňte na přímý nižší žár pro rovnoměrné propečení.

Počítejte se zhruba o 50 % delší dobou grilování, a hlavně používejte teploměr, abyste zajistili dosažení bezpečné vnitřní teploty.