Mohu přerušit uzení a pokračovat později?

Ideální je maso vyudit v jednom nepřerušeném procesu. Tím si zachová nejlepší chuť, vůni i strukturu. Přerušení uzení totiž může způsobit, že se povrch masa ochladí, změní se průběh kouřové reakce a výsledná textura nebude tak jemná, jak by měla být.

Pokud ale situace vyžaduje uzení přerušit, je potřeba myslet hlavně na bezpečnost a zachování šťavnatosti. Maso nejprve dovařte nebo douďte do bezpečné vnitřní teploty (například u hovězího brisketu kolem 90-96 °C, u vepřové plece podobně). Poté ho nechte zcela vychladnout, pevně zabalte a uložte do lednice. Při opětovném pokračování maso jemně ohřívejte, ideálně v troubě při teplotě 95-120 °C, dokud nedosáhne požadované teploty v jádru. Tím se minimalizuje ztráta šťávy a zároveň se maso bezpečně prohřeje.

Stručně řečeno: přerušovat uzení se nevyplatí, pokud to není nutné. Ale když už k tomu musí dojít, pečlivé vychlazení, správné skladování a šetrné dohřátí vám pomůže zachovat většinu chuti a textury.