Jak dlouho udit salám?

Doba uzení salámu závisí na jeho průměru, druhu masa i zvoleném způsobu uzení. Při teplém uzení se nejčastěji pracuje s teplotou kolem 107 °C, přičemž proces obvykle trvá 2 až 3 hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne minimálně 68-74 °C. Některé postupy doporučují udit pomaleji, zhruba 3 až 6 hodin při nižší teplotě, a na závěr zvýšit teplotu udírny na přibližně 160 °C na další 2-3 hodiny, aby se maso zcela prohřálo a získalo plnou chuť.

Klíčem je vždy sledovat vnitřní teplotu, ne jen čas. Salám by měl dosáhnout minimálně 68 °C, ideálně však 71 °C, aby byl bezpečný k konzumaci a zároveň zůstal šťavnatý. Delší uzení při nižší teplotě zvýrazní kouřové aroma, zatímco závěrečné zvýšení teploty pomůže dokonale zatáhnout povrch.

Ve stručnosti:

• Teplota udírny: cca 107 °C (při závěrečném dopečení až 160 °C)
• Celkový čas: 2-6 hodin podle postupu a velikosti salámu
• Vnitřní teplota masa: minimálně 68 °C, ideálně 71 °C

Takto připravený salám bude nejen bezpečný, ale i plný chuti, s krásně vyváženým kouřovým nádechem.