Jaké maso je vhodné na uzení?

Nejlepší volbou je tučnější maso a prorostlé kusy

Pro uzení jsou ideální kousky masa s vyšším obsahem tuku a kolagenu, které se při pomalé přípravě na nízké teplotě promění v měkké, šťavnaté a plné chuti. Mezi nejoblíbenější patří hovězí hrudí (brisket), vepřová plec a žebírka. Právě tyto kusy dokáží při uzení krásně změknout a nasát kouřové aroma. Výborně se hodí i hovězí krátká žebra (beef short ribs), chuck roast nebo tri-tip, které při správné přípravě získají bohatou chuť a jemnou strukturu.

Pro začátečníky jsou skvělou volbou také celé kuře nebo krůta, které se udí rychleji a rovnoměrně, a z ryb je klasikou losos. Jeho maso je jemné, přitom skvěle přijímá chuť kouře.

Čemu se raději vyhnout

Naopak příliš libové a jemné kusy, jako je vepřová svíčková nebo prémiové steaky, nejsou pro pomalé uzení vhodné. Lépe jim sluší rychlá úprava při vyšší teplotě, aby zůstaly křehké a šťavnaté.

Nejlepší výsledky při uzení získáte s masem, které má dostatek tuku a kolagenu. Ty se při dlouhé tepelné úpravě rozloží, maso změkne a nasákne vůni dřeva.