Myslíte, že grilování patří jen k létu? Omyl. Praskající oheň, vůně kouře a rozpálený rošt mají v zimě úplně jiné kouzlo – intenzivnější, voňavější a hřejivější. Zatímco ostatní se schovávají doma, vy můžete proměnit mrazivé počasí ve svého spojence a dopřát si grilované maso, zeleninu i sýry s neopakovatelnou atmosférou. Zimní grilování je opravdovým zážitkem, který rozhodně chcete vyzkoušet.
Má smysl grilovat v zimě?
Jestli vás nepřesvědčil úvodní odstavec, máme pro vás ještě několik důvodů, které vás k zimnímu grilování určitě nalákají. Pamatujte na to, že grilování v zimě není kompromis nebo z nouze ctnost, ale prostě jen jiný, trochu dobrodružnější styl.
Stále si nejste jistí? Tady jsou naše důvody, proč se do toho pustit.
- Silnější chuť a aroma. Chladný vzduch a pomalejší práce s ohněm zvýrazňují kouřové tóny. Jídlo chutná výrazněji a poctivěji než v parném létě (nebo vám to tak aspoň bude připadat).
- Atmosféra, kterou léto nenabídne. Ticho, křupající sníh, světlo ohně a horký gril v kontrastu s mrazem vytvářejí jedinečný zážitek.
- Žádný spěch. V zimě se griluje pomaleji a klidněji. Je víc prostoru soustředit se na techniku, teplotu i samotné jídlo.
- Méně lidí, víc pohody. Žádné přeplněné zahrady, sousedské grilovací maratony ani boj o místo. Grilování se vrací ke své podstatě.
- Ideální podmínky pro maso. Nízké venkovní teploty usnadňují manipulaci se surovinami a hodí se hlavně pro větší kusy masa a dlouhé grilování.
- Zpestření zimního jídelníčku. Grilované pokrmy přinášejí do zimy svěžest, kouřovou chuť a příjemnou změnu oproti těžkým a jednotvárným jídlům.
Co grilovat v zimě
Pro grilování v zimě se perfektně hodí především recepty, které připravujete na nižší teplotu a delší dobu (tzv. low and slow). Zima je také skvělým obdobím pro experimenty, co váš gril ještě zvládne. Zaměřte svou pozornost na příslušenství ke grilům, jako jsou litinové hrnce nebo rotisserie, se kterými připravíte lahodnou pečeni i výtečný guláš.
Zimní grilování si žádá výraznější chutě, delší přípravu a suroviny, které si s ohněm a chladem dobře rozumí. Tady jsou receptové tipy, které v zimě fungují nejlépe:
- Z masa si vybírejte kousky, které mají plnější chuť jako jsou hovězí žebra, jehněčí nebo kachní prsa. Zimní grilování také přímo vybízí k tomu připravit si větší kusy masa, například vepřovou krkovici vcelku. A uvažovali jste už o grilování zvěřiny?
- Zima je jako stvořená pro grilované sýry, jako je hermelín, camembert nebo halloumi. Místo svěžích bylinek vsaďte na zemitější chutě česneku, uzené papriky nebo medu.
- Ideální přílohou pro grilování v zimě jsou brambory ve slupce. Dělají se skoro samy a můžete je doladit máslem, chedarem nebo slaninou.
- Grilovaná zelenina se hodí i pro zimní měsíce. Zapomeňte ale na cukety a papriky a vsaďte na kořenovou zeleninu jako je mrkev, petržel, pastinák nebo červená řepa. Velkou lahůdkou je také červené zelí grilované v alobalu s jablky, kmínem a kapkou octa.
- Jako sladká tečka se skvěle hodí jablka nebo hrušky plněné ořechy, medem a skořicí.
TIp: Stále nemáte inspiraci? Podívejte se na video recepty na našich stránkách, ze kterých si určitě vyberete.
Jaký gril na zimní grilování je nejlepší?
Když vybíráte gril speciálně pro zimní grilování, je dobré přemýšlet trochu jinak než při výběru „letního“ modelu. Zima klade na gril jiné nároky – nízké teploty, vítr, sníh a delší časy grilování. Tady jsou klíčová kritéria, která by při výběru měla hrát roli.
- Izolace. Čím tlustší je plech, ze kterého je gril vyrobený, tím lépe udrží teplo a to je pro grilování v zimě opravdu klíčové.
- Větrací klapky. Díky tomuto malému detailu můžete snadno regulovat průtok vzduchu a udržet teplotu i při silném větru.
- Masivní poklop. Opravdu dobře těsnící poklop je základ. Pomáhá udržet teplo a zrychlit reakci grilu na regulaci teploty.
- Stabilita. Robustní konstrukce a pevné nohy udrží gril na místě a zvýší bezpečnost zimního grilování.
- Odolnost vůči rezavění. Počasí je při grilování v zimě náročnější a volba kvalitního materiálu (nerez, porcelánové smalty) se vyplatí.
- Vestavěný teploměr. Díky teploměru zabudovanému ve víku si snadno udržíte přehled o teplotě, aniž byste museli gril často otevírat.
- Velikost roštu. Dobře si promyslete, pro kolik lidí nejčastěji připravujete hostinu a vezměte v potaz také to, že větší rošt se lépe hodí na grilování masa v celku.
- Snadné čištění. Mastnota v chladu tuhne rychleji, takže odnímatelné části a jednoduše přístupná zásuvka na popel jsou velké plus.
Grilování v zimě – na plynu nebo uhlí?
Důležitou roli hraje také volba paliva. Oblíbené grily na dřevěné uhlí dobře drží teplo, ale trvá jim déle, než se rozpálí na požadovanou teplotu. Během zimního grilování to tak znamená také vyšší spotřebu paliva. Na druhou stranu příznivci grilů na dřevěné uhlí nedají dopustit na atmosféru a příjemnou vůni kouře.
Pro grilování v zimě můžete zvolit i plynový gril. Jejich výhodou je rychlost rozpálení a také stálá teplota. Při jejich výběru se zaměřte na výkon hořáků, který zvládne vykompenzovat případné teplotní ztráty. Pozor, pokud používáte plynovou láhev s propan butanem, může tlak v láhvi klesnout a tím také klesá výkon grilu. Jestli chcete používat plynový gril i v teplotách pod nulou, přejděte na lahve s čistým propanem, který dobře hoří i při velmi nízkých teplotách a z láhve vyhoří celý.
Skvělou volbou pro grilování v zimě jsou peletové grily. Perfektně se hodí pro grilování větších kusů masa při nízké teplotě, ale můžete je i pořádně rozpálit, takže snadno připravíte opravdu širokou škálu pokrmů. Moderní peletové grily mají také zabudovaný termostat, takže máte dobrý přehled o tom, co se uvnitř grilu děje – a můžete to sledovat i z domova.
Tip: Jestli chcete opravdového univerzála pro celoroční grilování, prozkoumejte keramické kamado grily. Snadno se ovládají, skvěle drží teplo a hodí se pro přímé i nepřímé grilování.
Jak předehřát gril v zimě
Při grilování v zimě představují největší úskalí nízké venkovní teploty, kvůli kterým trvá rozpálení grilu delší dobu. Buďte proto trpěliví a udělej si časovou rezervu aspoň 20 minut, abyste nenechali své hosty hladovět. U grilů na dřevěné uhlí použijte větší množství paliva než v létě a sáhněte po kvalitním, dobře proschlém uhlí nebo briketách – levné nebo vlhké palivo v zimě zbytečně zlobí. Plynový gril zapalte naplno, nechte ho běžet alespoň 10 – 15 minut a teplotu snižujte až ve chvíli, kdy je gril opravdu rozpálený.
Při grilování v mrazu velmi pomůže také správná práce s teplem. V zimě se vyplatí předehřívat nejen rošt, ale i celý gril – stěny, poklop a případné litinové doplňky. Litina drží teplo výborně, ale potřebuje čas, proto s ní počítejte už při předehřevu. Vyhněte se zbytečnému otevírání poklopu, každé nahlédnutí znamená výrazný únik tepla. Pokud gril umožňuje nepřímé grilování, vytvořte si teplotní zóny hned od začátku – gril se bude chovat stabilněji a vy získáte lepší kontrolu nad výsledkem.
Bezpečnost při grilování v zimě
Bezpečnost je při zimním grilování ještě důležitější než v létě, protože chlad, sníh a tma zvyšují riziko nehod. Základem je správné umístění grilu – vždy venku, na pevné a rovné ploše, mimo dosah hořlavých materiálů. Okolí grilu je dobré zbavit sněhu a ledu, případně ho posypat pískem, aby nehrozilo uklouznutí při manipulaci s horkým roštem nebo náčiním. Gril nikdy neumisťujte do garáže, pod přístřešek bez větrání ani ke zdi domu, i když láká schovat se před mrazem.
Pozornost si zaslouží také práce s ohněm a plynem. V zimě se hůř odhaduje intenzita žáru, proto se vyplatí používat teploměr a vyhýbat se zbytečnému otevírání poklopu. U plynových grilů vždy kontrolujte hadice a spoje, zda nejsou zkřehlé mrazem, a plynovou lahev mějte v bezpečné vzdálenosti od otevřeného ohně. U grilů na uhlí nikdy nepřidávejte podpalovače do už rozpáleného ohně – v zimě se jejich výpary drží nízko a riziko vznícení je vyšší.
Zimní údržba grilu
Zimní údržba grilu je klíčová nejen pro jeho životnost, ale i pro to, aby byl kdykoliv připravený k použití. Stačí dodržet pár zásad a gril vám bez problémů poslouží celou zimu.
V první řadě čistěte gril hned po grilování, dokud je ještě vlažný. Zbytky tuku a marinád v mrazu rychle tuhnou a později se odstraňují mnohem hůř. Rošty vykartáčujte, případně lehce potřete olejem, aby nekorodovaly. U grilů na uhlí vždy vyberte popel – vlhký popel v kombinaci s mrazem a solí ze vzduchu je častou příčinou koroze. Plynové grily pravidelně kontrolujte, zda nejsou zanesené hořáky, a dbejte na to, aby v nich nezůstávala mastnota.
Stejně důležité je správné uskladnění a ochrana grilu. Pokud gril zůstává venku, umístěte ho na suché, pokud možno kryté místo a používejte kvalitní ochranný obal, který dýchá a nezadržuje vlhkost. Před delší pauzou gril důkladně vysušte a zkontrolujte těsnění i ventilační otvory. U plynových grilů skladujte plynovou lahev mimo silné mrazy a vždy ji po grilování zavírejte. Díky pravidelné zimní údržbě vás gril na jaře nepřekvapí rzí ani technickými problémy a bude připravený na další sezónu.
Při grilování v zimě věnujte pozornost i svému oblečení
Pro zimní grilování je správné oblečení stejně důležité jako kvalitní gril — udrží vás v teple, suchu a pohodě, takže se můžete soustředit na chuť a atmosféru. Zároveň je správné oblečení důležité i pro osobní bezpečnost při zimním grilování. Tady je několik praktických doporučení, co si obléct, aby bylo grilování v mrazu příjemné:
- Vrstvení je základ úspěchu. Jako první vrstvu zvolte kvalitní termoprádlo, pokračujte střední izolační vrstvou a navrch oblékněte větru a voděodolnou bundu, která vás ochrání před sněhem i jiskrami.
- Pozor na studené ruce a nohy. Do bot si oblečte teplé vlněné nebo termo ponožky a na ruce zvolte vhodné rukavice. Ujistěte se, že jsou nejen teplé, ale také protiskluzové a žáruvzdorné.
- Obuv, která neklouže. Pevné boty se spolehlivou podrážkou zabrání uklouznutí na sněhu či namrzlém terénu.
- Grilovací zástěra není pro slečinky. Naopak se jedná o praktický doplněk, který uchrání vaše oblečení nejen před nečistotami od jídla, ale také od odlétajících jisker.
Další tipy pro grilování v zimě
Na konec je tady ještě pár důležitých věcí, které stojí za zmínku. Jsou to drobnosti, které ale při grilování v zimě rozhodují o tom, jestli si celou akci užijete, nebo ho budete chtít po půl hodině zabalit.
Myslete na bezpečnost a okolí grilu. Gril nikdy nestavte do uzavřených prostor nebo těsně ke zdi a pokud grilujete za tmy, připravte si dostatečné osvětlení, ideálně čelovku nebo lampu, abyste nemuseli otevírat gril jen kvůli kontrole jídla.
Další velké téma je organizace a příprava předem. V zimě nechcete odbíhat dovnitř každých pět minut. Mějte po ruce veškeré náčiní, teploměry, palivo i suroviny připravené dopředu. Maso vyndejte z lednice s předstihem, aby nebylo ledově studené, a marinády držte v uzavřených nádobách.
A nakonec: upravte očekávání. V zimě všechno trvá o něco déle – předehřev, grilování i odpočinek masa. Neberte to jako komplikaci, ale jako součást zážitku. Kdo přijme pomalejší tempo a chlad jako součást hry, ten zjistí, že zimní grilování má svoje kouzlo, které v létě jednoduše nezažijete.