Co je to ancho chili?
Ancho chili je sušená forma papričky poblano, která pochází z Mexika a je známá svou jemnou pálivostí a bohatou, sladkou chutí. Na Scovilleho stupnici se pohybuje v rozmezí 1 000–1 500 SHU, což ji řadí mezi méně pálivé chilli papričky. Díky své kouřové a ovocné chuti se ancho chili stala nepostradatelnou ingrediencí v mexické kuchyni, zejména při přípravě tradičních omáček, jako je mole. V grilování a barbecue se často používá jako koření nebo přísada do marinád, které pokrmům dodávají hloubku a komplexní aroma.
Jak používat ancho chili při grilování
Ancho chili je díky své jemné pálivosti a výrazné chuti ideální pro marinády, omáčky a suché směsi koření (dry rubs). Před použitím se paprička často rehydratuje v horké vodě, aby získala měkčí strukturu a uvolnila svou charakteristickou chuť. Rehydratované ancho lze poté rozmixovat a přidat do marinád na grilované maso, jako jsou kuřecí stehna, vepřová žebra nebo steak.
Sušené ancho chili se také mele na prášek, který se používá jako koření do barbecue směsí. Jeho kouřové tóny skvěle doplňují pokrmy připravované na smokeru, zatímco ovocná chuť s náznaky švestek a rozinek přidává sladkou vrstvu do každého jídla.
Výhody ancho chili v barbecue kuchyni
Ancho chili není jen chutné, ale také všestranné. Skvěle se kombinuje s dalšími ingrediencemi, jako je česnek, kmín nebo skořice, což z něj činí klíčovou složku pro vytváření unikátních chuťových profilů. Je také vhodné pro přípravu méně pálivých pokrmů, které ocení i ti, kdo nepřekonávají vysoké hladiny pálivosti. V barbecue kuchyni se ancho chili často používá při přípravě domácích barbecue omáček, kde jeho chuť vyvažuje sladkost a kyselost ostatních ingrediencí. Můžete jej také použít jako základ pro salsy nebo glazury na grilovanou zeleninu, aby pokrm získal zajímavý a neobvyklý charakter.
Ancho chili je skvělou volbou pro ty, kdo chtějí přidat grilovaným pokrmům výrazné aroma a jemnou, avšak komplexní chuť. Tato paprička spojuje tradici mexické kuchyně s kreativitou moderního grilování.