Co je to asado?

Asado je srdcem argentinské kuchyně a zároveň jedním z nejikoničtějších stylů grilování na světě. Tento způsob přípravy masa je nejen kulinářským zážitkem, ale i společenskou událostí, která spojuje rodinu a přátele. Asado se tradičně připravuje na otevřeném ohni nebo na speciálních grilech zvaných parrilla, kde se pomalu grilují velké kusy masa, často bez složitých marinád, aby vynikla přirozená chuť. Nejde jen o jídlo, ale o rituál, který má své specifické postupy a pravidla.

Parrilla jako základ asada

Hlavní roli v přípravě asada hraje parrilla, což je typ grilu nebo rošt, na kterém se maso griluje. Tento gril je navržen tak, aby umožnil pomalé a rovnoměrné opékání masa nad dřevěným uhlím nebo žhavými poleny. Nejčastějšími kousky masa připravovanými na asadu jsou asado de tira (hovězí žebra), entraña (flank steak) a vacío (skirt steak).

Klíčem k úspěšnému asadu je správná manipulace s teplem. V tradičním stylu se maso peče pomalu, aby zůstalo šťavnaté a měkké. Na rozdíl od jiných stylů grilování se používá minimum koření, často jen hrubozrnná sůl, která podtrhuje přirozenou chuť masa. Parrilla také umožňuje grilovat různé druhy zeleniny, sýry nebo dokonce ovoce, čímž se zvyšuje rozmanitost celého jídla.

Prozkoumat grily na dřevěné uhlí

Asado jako společenská událost

Asado není jen o samotném grilování – je to především příležitost k setkání s rodinou a přáteli. Příprava masa je často doprovázena popíjením vína nebo piva, neformálními rozhovory a očekáváním dokonalého výsledku. K asadu neodmyslitelně patří i tradiční přílohy, jako je chimichurri omáčka, salát nebo pečivo. Důležitou součástí asada je také „asador“, tedy osoba, která grilování řídí. Asador pečlivě sleduje teplotu, otáčí maso a zajišťuje, že každý kus bude připraven k dokonalosti. Díky této pozornosti k detailům je asado považováno za jedno z nejlepších grilovacích umění na světě.

Asado je mnohem víc než jen styl grilování. Je to oslava jídla, kultury a komunity, která si zaslouží své místo na každém grilovacím repertoáru.