Grilování na ploché desce (gridlu): kompletní průvodce

Otisk grilovací mřížky na steaku vypadá lákavě, ale řekněme si upřímně, že grilovací rošt nemusí být vždycky ta nejlepší volba. Jestli chcete rozšířit možnosti svého grilu téměř do nekonečna, vyzkoušejte grilování na gridl – ploché desce, na které kromě smashburgerů, mořských plodů nebo zeleniny připravíte třeba míchaná vajíčka.

Obsah článku:

• Jak funguje tál
• Griddle gril a plancha gril
• Rozdíl mezi gridl a plancha grilem
• Jak vybrat gridl/plancha gril
• Jak grilovat na gridl grilu
• Údržba gridlu (tálu)
• Co připravit na gridl – nejlepší recepty od snídaně po večeři

Jak funguje tál neboli gridl (angl. griddle)

Tyto termíny označují v podstatě totéž: pevnou, plochou varnou desku (často litinovou nebo z nerezové oceli). Litinový tál (gridl) je plochá grilovací deska, často oboustranná s hladkou a vroubkovanou stranou, ideální pro přípravu masa, zeleniny, vajec i lívanců. Vroubkovaná strana vytváří grilovací mřížku a odvádí tuk, hladká strana je vhodná pro smažení (pečení/restování). Hlavními výhodami jsou vysoká akumulace tepla a univerzálnost na sporáku i grilu. Litinové tály pro použití jak doma na sporáku, tak v zahradním grilu vyrábí např. americká firma Lodge již od roku 1896.

Nerezový gridl je hladká deska z oceli. Setkáte se s ním nejčastěji v gastro provozech, kde je zespodu zahříván plynem. Naopak litinový gridl je doménou zahradních grilů, do kterých ho zakoupíte většinou jako volitelné příslušenství.

Protože na rozdíl od grilovacího roštu nemá tál žádné otvory, dobře se hodí i na přípravu drobnějších kousků nebo jídel, která na běžném grilu připravíte jen těžko (např. vejce, palačinky, bramboráky, masové směsi, slaninu, smash burgery).

Velkou výhodou grilování na gridlu je kontaktní přenos tepla po celé ploše, což zaručuje rovnoměrnější opékání. Zároveň je gridl skvělou volbou pro ty, kdo si chtějí užít zdravější grilování – plochá deska zabraňuje odkapávání tuku a šťávy přímo do ohniště a tím také vzniku nebezpečných škodlivin.

[banner-1]

Griddle gril a plancha gril

Tyto termíny označují samostatné grilovací přístroje, které jako hlavní varnou plochu využívají právě plochou desku (griddle/tál). Grily pouze s plochou deskou přes celou grilovací plochu (tzv. flat top grily, gridl grily nebo plancha grily) vám na první pohled připomenou velkou, hladkou pánev. Jde totiž o rovnou kovovou desku, která se celá rozpálí nejčastěji pomocí plynu, elektřiny nebo nad dřevěnými uhlíky, a jídlo opékáte přímo na jejím povrchu.

Další variací na vaření na ocelové desce jsou grilovací ohniště na dřevo typu Vulcanus. Kvalitní výrobky bývají zhotoveny z cortenové oceli, která má nerezovou patinu, ale dlouhou životnost. Levnější výrobky bývají často vyráběny z klasické korodující oceli, která může vypadat podobně, jako corten, ale životnost a i cena je nižší. Pečící horní deska je vyrobena u Vulcanusu ze silné oceli vhodné pro styk s potravinami. V ohništi se topí dřevem a žár z hořícího dřeva zespodu zahřívá ocelovou desku. Jako volitené příslušenství se nabízí i grilovací rošt na středový otvor, na kterém pak můžete klasicky grilovat přímou metodou nad žhavými uhlíky.

Pro grilování na gridlu (tálu) si tak můžete pořídit plancha gril, umožňující výhradně pečení tímto způsobem nebo si jako volitelé příslušenství dokoupit k vašemu současnému zahradnímu grilu litinový tál. Jde jen o to, kolik jídla hodláte najednou připravovat. Chcete obsluhovat větší společnost - vyberte si plancha gril. Hodláte si občas ve vašem grilu připravit masovou směs nebo smash burgery pro rodinu? Pořiďte si litinový tál do vašeho grilu. 

Rozdíl mezi gridl a plancha grilem

Tyto termíny označují samostatné grilovací přístroje, které jako hlavní varnou plochu využívají právě plochou desku (griddle/tál). 

Griddle (gridl) gril (např. značky Weber) je robustní, volně stojící plynový gril s velkou plochou, určený pro venkovní vaření. Může mít různé doplňkové funkce, jako jsou boční police nebo systémy pro odvod tuku. Griddle gril je takový "pracovní kůň" amerických bister. Má kořeny v USA a je navržen pro velké objemy jídla (snídaně pro celou rodinu, hromady burgerů). Jde o efektivitu a plochu. Gridl gril má silnější desku (kvůli akumulaci tepla) a pracuje při nižších až středních teplotách (170-230°C).

Plancha gril pochází ze španělštiny a je populární ve středomořské kuchyni. Tyto grily jsou často designovány pro zdravější vaření s menším množstvím tuku a využívají rovnoměrné rozložení tepla pro rychlou přípravu pokrmů. Vlastní plancha (nerezová deska) bývá nižší než deska griddle grilu (pro extrémně rychlou odezvu na teplo) a je to de facto nástroj pro precizní středomořskou gastronomii. Tradičně se používá pro rychlou tepelnou úpravu čerstvých surovin (mořské plody, zelenina) při velmi vysokých teplotách (až 300-350°C) , aby se zachovala jejich přirozená chuť. 

Oba pojmy tedy znamenají de facto to samé.

Jak vybrat gridl/plancha gril

Stejně jako u dalších typů grilu i při výběru plancha grilu je důležité zaměřit se na několik základních kritérií.

• Pro kolik lidí chcete vařit? Například gril Weber Slate má plochu úctyhodných 3500 cm2, což bohatě vystačí na jídlo pro velkou společnost.
• Jakému zdroji energie dáváte přednost? Elektrické plancha grily jsou většinou malé, přenosné a oproti těm plynovým mají menší výkon. Dají se používat doma v kuchyni pod digestoří. Naopak plynové plancha grily mají vysoký výkon a jsou tak rychle nahřáté, umožňují nastavení více teplotních zón, ale  jsou to většinou regulérní zahradní grily. Pokud hledáte naopak středobod vaší zahrady a stylový gril s možností využití jako ohniště, určitě přemýšlejte o grilech na dřevo Vulcanus. U grilu mohu stát klidně 4 osoby a tyto grily jsou tak ideální pro setkání s přáteli, kdy se více lidi zapojí do vaření současně.
• Chcete přenosný gril? Weber nabízí i přenosný planacha gril na plynové kartuše Weber Slate 43 cm.

Tip: Výběr grilu může být běh na dlouhou trať, proto jsme pro vás připravili kompletního průvodce, který klade ty správné otázky a pomůže vám na ně najít odpovědi.

Jak grilovat na gridl grilu

Grilování na plancha grilu je jednoduché, ale má pár pravidel, díky kterým budou výsledky perfektní.

• Předehřejte desku. Zapněte gril a nechejte desku nahřát na 180 – 220 °C. Správnou teplotu poznáte tak, že kapka vody „zatančí“ po povrchu a hned se odpaří, nebo můžete použít teploměr, který rychle odečítá teplotu.
• Povrch lehce potřete tukem. Použijte olej s vyšším bodem zakouření (např. řepkový nebo slunečnicový, vyhněte se olivovému). Tuk můžete rozetřít silikonovým štětcem nebo papírovou utěrkou.
• Vložte suroviny. Na desku nedávejte suroviny přímo z lednice, ale nechte je chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
• Nepřeplňujte plochu. Respektujte velikost grilu, nechejte si dost prostoru pro otáčení a rovnoměrné propékání.
• Nehýbejte jídlem zbytečně. Nechejte maso nebo zeleninu nejdříve zatáhnou, potom jej snadněji oddělíte od desky a získáte krásnou kůrku.
• Po dopečení očistěte. Ještě zatepla seškrábněte nečistoty a otřete gridl papírovou utěrkou lehce namočenou v oleji.

Jak vytvořit teplotní zóny na gridl/plancha grilu

Pokud chcete na jedné grilovací ploše připravit celé menu, budete nejspíš potřebovat několik zón s různou teplotou. Naštěstí to u grilování na gridl grilu není žádný problém.

Tady je jednoduchý návod, jak vytvořit teplotní zóny na gridl grilu:

• Plynové gridl grily mají většinou pod deskou více hořáků, stačí jeden nastavit na vyšší výkon pro prudké opékání a další pro nižší výkon na pomalejší práci nebo udržování teploty.
• Některé menší elektrické gridl grily umožňují regulovat jen jednu teplotní zónu. V takovém případě můžete využít okraje desky, které jsou vždycky chladnější než střed.
• Nejvíce umění vyžadují gridly/tály položené na klasickém grilu na dřevěné uhlí, ale stále nejde o nepřekonatelný problém. Stačí jednoduše pod jednu část desky dát více žhavých uhlíků – tím získáte teplejší zónu.

Jak používat teplotní zóny v praxi

• Horká zóna (220 – 250 °C) se hodí pro rychlé zatažení burgerů, steaků nebo krevet.
• Na střední zóně (180 – 200 °C) připravíte například kuřecí prsa, zeleninu nebo brambory. Sem taky umístíte nádobí při přípravě omáček nebo dalších příloh.
• Nízká zóna (120 – 150 °C) slouží pro udržování teplých jídel, opékání housek a přípravu toastů nebo pro rozpékání sýrů.

[banner-2]

Údržba gridlu (tálu)

Jednou z výhod flat top gridlu (plancha grilu) ale i samostatného tálu je jeho snadná údržba. Nemusíte se bát dlouhého kartáčování roštu. Pro údržbu a čištění gridl grilu stačí dodržet několik jednoduchých pokynů:

• Z ještě teplého smaltovaného povrchu seškrábněte zbytky jídla a hrubší nečistoty špachtlí. Pokud i tak na desce zůstanou nápeky, můžete je odmočit vlažnou vodou.
• Zamezte prudkému zchlazení (např. studenou vodou), hrozí prasknutí nebo kroucení desky.
• Litinový nesmaltovaný tál neodmáčejte ani nemyjte v myčce, zničili byste tzv. seasoning.
• Povrch desky lehce potřete olejem, ochrání ji to před korozí a uložte na suchém místě - ne v grilu. (platí pro litinové tály bez smaltovaného povrchu)
• Čas od času proveďte důkladnější čištění, inspiraci najdete v našem článku.
• Skladujte v suchu, dobře zvolte ochranný obal, který gril ochrání před počasím a dalšími nečistotami.

Tip: Gril vypněte o pár minut dříve a nechte jídlo pomalu dojít. Zamezíte tak připékání nečistot a údržba a čištění gridlu bude snadnější.

Bezpečnost při grilování na desce

Zásady bezpečného grilování se netýkají jen hygieny, ale měli bychom dodržovat také několik pravidel, abychom předešli například vzplanutí. Vždycky proto dbejte, aby byl gril stabilně umístěný na pevném, rovném a žáruvzdorném povrchu. Důležité je také dobré odvětrávání, nikdy negrilujeme v uzavřené místnosti.

Speciálně při grilování na gridlu dbejte také na použití správného oleje, abyste minimalizovali riziko vzplanutí. S tím souvisí i pravidelné shrnování oleje a nečistot z desky. Vždycky dbejte na ochranu rukou – používejte grilovací náčiní s dostatečně dlouhými rukojeťmi nebo ochranné rukavice. A pokud by už ke vznícení oleje došlo, nikdy nepoužívejte k hašení oleje vodu, ale uduste ho poklopem.

Co připravit na gridl – nejlepší recepty od snídaně po večeři

Tou největší předností flat top gridlu je jeho univerzálnost a možnost připravit opravdu rozmanitou škálu pokrmů. Jestli chcete, můžete gridl rozpálit už před snídaní a připravit luxusní míchaná vajíčka nebo volská oka, opéct slaninu a klobásky a vše servírovat na opečeném toastu. Nebo pokud máte raději sladkou snídani, připravíte snadno i palačinky, lívance či francouzské toasty.

Griddle je jako stvořený také pro smash burgery, ale i další maso, jako je flank steak, kuřecí prsa nebo vepřové kotlety. Je to také skvělá volba pro přípravu ryb (nelepí se a nerozpadají) a drobných mořských plodů, které by mohly propadnout grilovacím roštem. Na gridl připravíte také nejrůznější zeleninu nebo sýry, ale také oblíbené bramboráky.

Při grilování na gridlu můžete využít i méně obvyklé grilovací techniky a připravit si tak například smaženou rýži, zapéct tortilly a podobně. Grilování na gridlu zkrátka nabízí tolik možností, kolik jste jich schopní vymyslet.

Kouzlo grilování na ploché desce

Pokud vás grilování na gridlu (tálu) láká, rozhodně se ho nebojte. Tento způsob zvládnou i začátečníci, ale zkoušení možností flat top grilů si užijí i zkušení grillmasteři. Proč stojí gridl za vyzkoušení?

• Univerzálnost. Snadno na něm připravíte mnoho jídel od snídaně po večeři.
• Více jídel najednou. Velká plocha vám umožní grilovat více různých jídel najednou. Můžete také použít pánve nebo hrnce a možnosti grilu tak ještě rozšířit.
• Velké množství jídla. Nejoblíbenější gridl grily disponují velkou plochou, takže jednoduše nakrmíte i velkou společnost.
• Méně kouře a plamenů. Méně nečistot, čistší chuť a klidnější grilování.
• Rovnoměrná teplota. Díky použitým materiálům se plocha zahřívá všude stejně, takže nehrozí připálené rohy a jídlo studené uvnitř.
• Snadná údržba. Žádné velké čištění, stačí seškrábnout nečistoty a lehce potřít olejem, který desku chrání.