Co je to burnt ends?
Burnt ends jsou považovány za „bonbón barbecue světa“ a patří mezi nejoblíbenější pochoutky milovníků grilování. Tyto křupavé a šťavnaté kousky masa pocházejí z hovězího hrudíku (brisketu), konkrétně z jeho tučnější části zvané point. Při přípravě burnt ends se brisket nejprve pomalu uzením změkčuje, poté se nakrájí na menší kostky, které se dále grilují s omáčkou, aby získaly bohatou, karamelizovanou kůrku. Výsledkem je delikátní pokrm s intenzivní kouřovou chutí a sladko-slaným povrchem.
Jak vznikají burnt ends
Burnt ends vznikly v Kansas City, kde se zbylé kousky brisketu podávaly jako pochoutka na konci uzení. Dnes jsou považovány za specialitu barbecue kuchyně, která je spojována především s tradičním stylem Kansas City BBQ.
Příprava burnt ends začíná uzením brisketu, což může trvat 8 až 12 hodin při teplotě kolem 110–120 °C. Po dosažení měkkosti se brisket rozdělí na dvě části – point a flat. Point, tučnější část, se nakrájí na kostky, které se následně vrátí na gril. Tyto kostky se potírají barbecue omáčkou a pečou se při vyšší teplotě, dokud nejsou křupavé a krásně karamelizované.
Burnt ends jako barbecue pochoutka
Burnt ends jsou často podávány jako samostatný pokrm nebo jako součást sendvičů, salátů či příloh. Jejich intenzivní chuť a křehká textura z nich dělají hvězdu každé grilovací party. Díky kombinaci kouře, koření a barbecue omáčky nabízí burnt ends komplexní chuťový zážitek, který si oblíbí každý milovník masa. Pro přípravu burnt ends doma je ideální použít smoker, který zajistí dokonalé kouřové aroma. Klíčová je i kvalitní barbecue omáčka, která dodá masu jeho charakteristickou sladkost a lepivou texturu. Burnt ends jsou také skvělou příležitostí k experimentování – různé druhy dřeva pro uzení nebo vlastní směs koření mohou pokrm přizpůsobit vašemu stylu.
Burnt ends jsou symbolem autentického barbecue, který kombinuje tradici, chuť a techniku. Tento pokrm je zárukou, že každé grilování bude nezapomenutelným zážitkem.