Co je to Grass fed beef?

Grass fed beef znamená hovězí dobytek krmený převážně pastvou a senem bez intenzivního výkrmu obilím v závěru výkrmu. V oblasti grilování a BBQ jde o oblíbenou volbu pro milovníky autentické chuti masa, kde vyniká výraznější, někdy lehce minerální profil. Pro české i zahraniční pitmastery je důležitá také stopa původu a způsob chovu. Grass fed hovězí bývá libovější, s jemnějším mramorováním a kratší dobou trvanlivosti při skladování čerstvého masa.

Grass fed beef a chuť hovězího na gril

Pro grilování a steakové úpravy je grass fed beef často spojováno se zdravějším profilem tuku a přirozenějším růstem zvířat. Maso má obvykle nižší podíl intramuskulárního tuku než grain fed hovězí. Při přípravě na grilu proto vyžaduje přesnější kontrolu teploty a kratší dobu tepelné úpravy. Steaky ze skotu z pastvin mívají výraznější hovězí chuť, ale méně „máslovou“ texturu než dobytek dokrmovaný obilím což může některé konzumenty překvapit.

V českém prostředí se grass fed hovězí objevuje u valné většiny farmářů a specializovaných e-shopů s masem pro BBQ. Zahraniční trh nabízí širší spektrum plemen a certifikací jako „100 percent grass fed“. Pro grilování na dřevěném uhlí nebo peletovém grilu se doporučuje pečlivě vybírat výřezy s alespoň základním mramorováním. Dobrá marináda nebo kořenící směs pomáhá zvýraznit specifickou chuť tohoto hovězího při zachování šťavnatosti i při vyšších teplotách roštu.

PROZKOUMAT GRILY NA DŘEVĚNÉ UHLí

Nutriční hodnota a výběr grass fed masa

Mezi fanoušky zdravého životního stylu má grass fed beef pověst výživnější volby díky vyššímu obsahu omega 3 mastných kyselin. Hodnota masa ale záleží i na plemeni a věku porážky. Na rozdíl od klasického hovězího z výkrmu v krmných stájích roste pastvinný skot pomaleji. Výsledkem bývá pevnější struktura vlákna a intenzivnější barva masa vhodná pro výrazně kořeněné BBQ recepty jako texas style brisket nebo flank steak.

Při výběru doporučují zkušení mistři grilu hledat označení plemene, původu farmy a jasné informace o krmení. Ideální je nákup u dodavatelů specializovaných na steakové maso, kde poradí i vhodný řez.