Co je to Ribeye steak?
Ribeye steak patří mezi nejoblíbenější hovězí steaky na grilu i pánvi, protože spojuje výraznou chuť, šťavnatost a krásné mramorování tuku. Pochází z vysokého roštěnce v oblasti žeber hovězí čtvrti a v anglicky mluvících zemích se mu říká také Scotch fillet nebo beauty steak. Ribeye může mít kost nebo být kompletně vykostěný. V českých řeznictvích se objevuje stále častěji a stal se standardem pro kvalitní steakové hovězí.
Ribeye steak na grilu a správná příprava
Ribeye steak je ideální pro klasické grilování i seriózní barbecue, protože jeho vnitřní tuk se při vyšší teplotě krásně rozpouští a maso díky tomu zůstává šťavnaté. Na přímý žár se hodí spíše silnější plátek hovězího masa, běžně 2 až 4 centimetry, aby nedošlo k vysušení. Pro zkušenější pitmastery je zajímavá reverzní metoda, kde se steak nejprve připraví při nižší teplotě a nakonec krátce zprudka opeče.
Klíčová je kvalitní surovina, ideálně vyzrálé hovězí maso z plemene Angus nebo Hereford. Před grilováním stačí ribeye osolit, opepřit a nechat krátce odpočinout při pokojové teplotě. Pro vyladění chuti se často používá jednoduchý steak rub nebo jen hrubá sůl a čerstvě mletý pepř. Po ogrilování je důležité nechat ribeye několik minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely a steak zůstal krásně šťavnatý při krájení.
Jak vybrat ribeye steak a na co si dát pozor
Dobrý ribeye steak by měl mít výrazné mramorování, tedy jemné bílé žilkování tuku v mase, které zaručí bohatou chuť a měkkou strukturu při kousání. Při výběru sledujte barvu, měla by být sytě červená, tuk má být spíše krémově bílý. Obchodníci často nabízejí ribeye jako prémiové steakové maso díky jeho univerzálnímu použití na pánvi i grilu.
V českém prostředí se ribeye prosadil hlavně s nástupem domácího grilování a specializovaných řeznictví, která pracují se zráním masa a znají různé stupně propečení. Pro většinu milovníků steaků je ideální medium rare, kde vnitřní teplota dosahuje přibližně padesát pět až šedesát stupňů a maso si zachová křehkost i šťavnatost. Ribeye steak se skvěle hodí pro začátečníky, protože odpouští drobné chyby v přípravě a vždy nabídne výrazný chuťový zážitek.