Co je to Santa Maria barbecue?
Santa Maria barbecue je tradiční grilovací styl z Kalifornie, který se stal ikonou amerického BBQ a stále častěji se objevuje i na českých zahradách. Typické je použití hovězího steaku tri-tip, který se griluje na otevřeném ohni z dubového dřeva. Maso se předem ochutí jednoduchým rubem ze soli, pepře, česneku a bylinek. Výsledkem je výrazná chuť, šťavnatý střed a lehce kouřová kůrka.
Santa Maria gril a autentické BBQ recepty
Specifickým znakem Santa Maria grilování je výškově stavitelný rošt nad ohništěm. Grilmaster tak může přesně kontrolovat intenzitu žáru bez nutnosti manipulace s uhlím. Tento systém je ideální pro delší grilování větších kusů hovězího masa, například tri-tip steaku nebo vyšších flank steaků. Dubové dřevo dodává masu čistou kouřovou chuť.
Tradiční BBQ recepty v Santa Maria stylu mají jednoduché složení, které nechává vyniknout kvalitnímu masu. Rub tvoří sůl, černý pepř, česnek a někdy cibule či petržel. Na rozdíl od sladkých amerických glazur se zde téměř nepoužívá barbecue omáčka, chuť se staví na mase a kouři. Tri-tip se obvykle griluje na propečení medium a poté krájí napříč vlákny na tenké plátky, vhodné pro servírování ve stylu rodinného stolování.
Santa Maria barbecue v české grilovací kultuře
Santa Maria barbecue se stále více prosazuje v českém prostředí díky rostoucímu zájmu o grilování na dřevě a kvalitní hovězí maso. Domácí nadšenci si pořizují výškově stavitelné rošty nebo upravují klasický zahradní gril pro práci s dubovým dřevem. Tento styl přináší alternativu k marinovanému vepřovému i k pomalému barbecue. Tri-tip se dá v Česku nahradit částí květové špičky.