Co je to Satay?
Satay je tradiční asijské jídlo z marinovaného a napíchnutého masa grilovaného nad žhavým uhlím na bambusových špejlích. Původ má v Indonésii, dnes je však populární v celé jihovýchodní Asii a stále častěji se objevuje i na českém street food trhu. Nejčastěji jde o kuřecí satay, ale oblíbené je také vepřové nebo hovězí satay. Typickým doprovodem je pikantní arašídová omáčka a lehce osvěžující okurkový salát.
Satay recept a autentické grilování na špejli
Tradiční satay recept začíná výraznou marinádou s kombinací ingrediencí jako sójová omáčka, limetová šťáva, česnek, zázvor, kurkuma a cukr. Maso se krájí na tenké plátky nebo nudličky, aby se dobře napichovalo a rovnoměrně propeklo. Dlouhé špejle se předem namáčejí do vody, aby na grilu nehořely. Marinované maso se pečlivě skládá na špejli tak, aby vznikl souvislý a rovnoměrný váleček pro ideální karamelizaci povrchu.
Při přípravě satay je zásadní žhavé uhlí na gril, které dává masu výrazné kouřové aroma bez potřeby tekutého kouře. Satay griluje zkušený pitmaster krátce a zprudka, často nad přímým žárem. Díky tenkým plátkům se maso propeče rychle, přesto zůstane šťavnaté. Během grilování se špízy potírají směsí oleje a marinády, která podporuje karamelizaci cukrů. Správně připravené satay má výraznou barvu, jemně křupavý povrch a šťavnatý střed.
Prozkoumat grily na dřevěné uhlí
Arašídová omáčka k satay a moderní street food
Neoddělitelnou součástí satay je výrazná satay omáčka z pražených arašídů. Základ tvoří jemně nebo hrubě mleté arašídy, kokosové mléko, sójová omáčka, třtinový cukr, limetová šťáva a chilli. Tato BBQ omáčka mívá krémovou strukturu a příjemnou rovnováhu sladké, slané, kyselé i pálivé chuti. Při správném servírování se satay podává s miskou husté arašídové omáčky, do které se každý špíz namáčí před soustem.
V moderní gastronomii se satay uplatňuje jako atraktivní street food i jako předkrm na domácí grilovací párty. Populární je kuřecí satay na domácím grilu na briketách nebo dřevěném uhlí, které chuť přiblíží autentické asijské verzi. V asijských bistrech se stále častěji objevuje i vegetariánská varianta satay z tofu nebo zeleniny. Atraktivní prezentace na špejli podporuje sdílení jídla u stolu a povznáší jednoduchý grilovaný pokrm na chuťově bohatý zážitek.