Co je to SPG?

SPG je jednoduchá, ale nesmírně oblíbená BBQ směs koření složená ze soli, pepře a česneku, která slouží jako univerzální základ pro grilování i klasické vaření. V americkém barbecue patří SPG k nejoblíbenějším rubům na hovězí brisket, vepřová žebra i kuřecí maso. Díky minimalistickému složení zvýrazní přirozenou chuť masa místo toho, aby ji překrývala, a dobře funguje i na zeleninu nebo burgery.

SPG koření a jeho využití při BBQ

Směs SPG koření si většina pitmasterů míchá doma z kvalitní hrubé soli, čerstvě drceného černého pepře a sušeného česneku. Poměr bývá zhruba jedna ku jedné, ale zkušenější grillaři si ho přizpůsobují podle typu masa a intenzity chuti. Pro hovězí se často používá více pepře, aby vznikla typická pepřová kůrka bark, zatímco na kuřecí nebo zeleninu se zvyšuje podíl česneku.

V praxi se SPG rub používá jako suché koření před grilováním nebo uzení. Maso se jemně potře olejem, posype směsí a nechá krátce odpočinout, aby sůl pronikla do povrchu. Na dlouhé low and slow grilování se vyplatí koření nanést alespoň hodinu předem, aby se chutě stihly propojit. SPG skvěle funguje i jako základ, na který se navrství další BBQ koření nebo sladší glazury.

Prozkoumat koření na grilování

SPG rub, recept a tipy pro grilování

Základní recept SPG rubu je jednoduchý mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř a granulovaný česnek ve stejném poměru. Pro jemnější výsledek lze použít jemnou sůl, pro rustikálnější chuť hrubší vločky. Někteří pitmasteři přidávají cibulový prášek, papriku nebo trochu cukru, aby bylo koření univerzálnější, jádro SPG ale vždy tvoří tato tři základní BBQ ingredience.

Pro grilování na dřevěném uhlí i peletovém grilu je SPG ideální volba tam, kde chcete podtrhnout chuť masa a kouře. Skvěle funguje na steak, krkovici, kuřecí stehna i zeleninu. Při přípravě brisketu nebo hovězích žeber se doporučuje nanést silnější vrstvu, protože část koření se během několika hodin uzení vstřebá a odpadne. Hotovou směs skladujte v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě.