Co je to Worcesterská omáčka?
Worcesterská omáčka je fermentovaná tekutá dochucovací omáčka britského původu s výraznou slano kyselou chutí a bohatým aroma. Vyrábí se z octa, melasy, cukru, ančoviček, tamarindu, cibule a směsi koření, které během několikaměsíční fermentace vytvoří komplexní chuť. V české kuchyni se používá především do masových směsí, polévek a omáček. V grilování a BBQ pomáhá prohloubit chuť marinád, glazur i mletého masa.
Worcesterská omáčka a grilované maso
Pro milovníky grilování je Worcesterská omáčka skvělým pomocníkem při přípravě steaků a burgerů. Díky vysokému obsahu umami výrazně podpoří masovou chuť hovězího i vepřového masa a pomáhá vyrovnat slanost a kyselost marinády. V americkém BBQ se často kombinuje s kečupem, hořčicí a javorovým sirupem. Taková směs dobře funguje jako základ omáčky na žebra nebo jako vstupní krok pro domácí barbecue omáčku.
Při přípravě mletého masa na burger stačí do směsi přidat malé množství omáčky. Maso získá lehce karamelizovanou kůrku. Oblíbeným trikem je přidat Worcesterskou omáčku také do směsi na sekanou nebo do masových kuliček. Intenzivní chuť z fermentovaných ančoviček a tamarindu dokáže z obyčejného mletého masa vytvořit výrazně chutnější pokrm vhodný pro každodenní grilování.
Worcesterská omáčka v kuchyni a marinádách
V běžné kuchyni se Worcesterská omáčka využívá jako dochucovadlo polévek, omáček a zeleninových směsí. Drobné množství dokáže prohloubit chuť vývaru, krémové omáčky nebo zapékaných jídel z brambor a zeleniny. Díky výraznému aromatu chutná dobře v kombinaci s česnekem, cibulí a bylinkami. Oblíbené je použití do tatarské omáčky nebo domácích dipů podávaných k pečenému a grilovanému masu.
V marinádách se uplatní především její kyselost a komplexní kořeněná chuť. Pomáhá jemně narušit strukturu masa a podpoří vstřebávání dalších složek marinády jako je olej, bylinky a koření. Při delším marinování drůbeže, vepřového masa nebo zeleniny stačí několik lžic Worcesterské omáčky aby se výsledná chuť stala plnější bez nutnosti složitého dochucování. Díky univerzálnosti se hodí pro každého kdo hledá jednoduchý způsob jak zvýraznit chuť jídel.