Co je to Sirloin steak?
Sirloin steak patří mezi nejoblíbenější hovězí steaky na gril, protože kombinuje výraznou chuť a rozumnou cenu, díky čemu je ideální pro rodinné grilování i víkendové BBQ. Pochází ze zadní části hřbetu z oblasti mezi nízkým roštěncem a květovou špičkou, takže nabízí pevnější strukturu než ribeye, ale zároveň dostatek šťavnatosti. Správně vyzrálý sirloin je univerzální volba pro začátečníky i zkušené pitmastery.
Sirloin steak na gril a jeho specifika
Sirloin steak patří do kategorie libovějších steaků, proto je zásadní volit kvalitní zrání, ideálně suché nebo mokré minimálně dvacet jedna dní, aby se svalová vlákna zjemnila. Na českém trhu se často prodává pod názvem zadní roštěnec, případně rump steak, přitom každý řez má trochu jiné vlastnosti. Pro grilování na přímém žáru je ideální výška steaku kolem tří centimetrů.
Při přípravě sirloin steak na gril je vhodné pracovat s vyšším počátečním žárem na zatažení a následně dokončovat na nepřímém teple nebo v troubě. Díky nižšímu obsahu tuku je důležité hlídat vnitřní teplotu pomocí teploměru, aby nedošlo k vysušení. Oblíbená je střední úprava medium. Po stažení z grilu nechte steak vždy několik minut odpočívat, šťávy se rovnoměrně rozprostřou.
Hovězí steak, druhy steaků a vhodné omáčky
Sirloin hovězí steak se často porovnává s ribeye, striploin nebo T-bone, které bývají tučnější a ještě jemnější. Sirloin však boduje poměrem cena výkon a univerzálností. Hodí se na rychlé grilování, sous-vide i pánev. Při výběru sledujte mramorování, barvu a strukturu masa. Jemné tukové žilkování zajistí šťavnatost, příliš tmavá barva může signalizovat přestárlé nebo nesprávně skladované maso.
K sirloin steaku se hodí jednoduché dochucení - sůl, pepř, bylinkové máslo, případně jemná pepřová nebo česneková omáčka, aby nevynikala nad chuť masa. Mnoho fanoušků BBQ kombinuje sirloin s dřevem z dubu či hickory, které zvýrazní hovězí aroma. Dobře zvolená příloha například grilovaná zelenina nebo pečené brambory podtrhne charakter tohoto populárního steaku.