Autor: Tomáš Dytrych
Aby grilování proběhlo dle vašich představ a aby hosté odcházeli s pocitem příjemně stráveného času s přáteli, je dobré dodržovat tyto rady.
1.Všechny pomůcky si dobře připravte
Než začnete grilovat, připravte si ke grilu všechno, co potřebujete: jídlo, marinádu, omáčku na podlévání, koření, nože (doporučujeme je před použitím naostřit) a další náčiní. Nejhorší co může být je během grilování někam odbíhat a něco pořád někde hledat...
[banner-1]
2.Připravte si dostatek paliva
Není snad nic horšího, než když vám uprostřed grilování dojde uhlí nebo plyn. Uhlí se dobře odměřuje a kontroluje jeho množství. Zejména při nepřímém grilování doporučuji mít v záloze vždy aspoň 3 kila. U plynu je to horší. Tam rozhodně doporučuji do zálohy druhou plynovou lahev.
3.Udržujte vysokou teplotu
Intenzivní chuť a vůni grilovaného masa získáte grilováním nad přímým žárem.. Položte ruku asi 10 cm nad rošt. Pokud má oheň dostatečně vysokou teplotu, měli byste nad roštem ruku udržet tak 2 až 3 vteřiny, než pocítíte žár a rukou uhnete. To je ta správná teplota pro přímé grilování steaků.
Silný žár poznáte během několika vteřin
„Položte ruku asi 10 cm nad rošt. Pokud rukou do 2–3 vteřin uhnete, teplota je dostatečně vysoká“, říká expert na grilování Tomáš Dytrych.
4.Udržujte gril v čistotě
Než na gril položíte jídlo, očistěte rozžhavený grilovací rošt pevným drátěným kartáčem. Grilovací rošt čistěte jak během grilování tak i po jeho skončení.
5.Gril pravidelně mažte olejem
Než na kartáčem očištěný rošt položíte jídlo, přetřete ho zmačkanou papírovou utěrkou namočenou v rostlinném oleji. (Papírovou utěrku uchopte kleštěmi.) Správně naolejovaný rošt se do masa krásně otiskne a vytvoří vám požadovanou mřížku. Ale zejména zamezí "přichytávání" masa k roštu. Rošt mažeme nejen na začátku, ale i během grilování.
[banner-2]
6.Maso otáčejte, ale nepropichujte
Steaky a kotlety otáčejte kleštěmi, ne vidličkou, která maso propíchne a způsobí zbytečné a nežádoucí vytékání masové šťávy.
7.Naučte se, kdy správně potírat
Maso potírejte štětečkem na potírání nebo mopem na omáčku.
Sladké omáčky přidávejte až ke konci
„Nasládlé grilovací omáčky potírejte na maso až v posledních minutách grilování, aby se cukr v omáčce nepřipálil“, upozorňuje mistr grilu Tomáš Dytrych.
Nebo použijte omáčku bez cukru.
8.Zavírejte víko grilu
Když nepřímo grilujete velké kusy masa (žebírka, hrudí, celá kuřata), musí být víko grilu zavřené. Ale zavírejte ho i při přímém grilování. Není důvod mít víko odklopené. Zejména na jaře a na podzim dochází při odklopeném víku k nežádoucímu ochlazování grilovaného masa z vrchu a tak k prodlužování doby grilování.
[banner-4]
9.Nechte maso odpočinout
Hovězí steak, kuře, jakýkoli velký kus masa v celku, vlastně téměř všechno, co ugrilujete, bude ještě chutnější a šťavnatější, když to necháte před servírováním pár minut stát na prkénku (nejlépe zabalené v alobalu). Používejte vpichový teploměr, kterým rychle zjistíte, jestli je maso propečené podle vaší chuti.
Najděte teploměr pro kontrolu masa
10.Nikdy od grilu nedocházejte
Jakmile cokoli položíte na rošt (zvlášť, když grilujete přímou metodou), nikam neodcházejte, dokud se "to" neugriluje. To je to nejdůležitější pravidlo...
A když si nebudete vědět při grilování rady, můžete použít některé aplikace na grilování, jako např. Weber Connect nebo Weber iGrill.
Časté dotazy
Co si připravit před začátkem grilování?
Ještě před rozpálením grilu si připravte potraviny, marinády, koření, omáčky, nože a veškeré potřebné grilovací náčiní. Během samotného grilování pak nebudete muset odbíhat od rozpáleného grilu a hledat chybějící pomůcky. Dobrá příprava vám usnadní práci a zároveň umožní lépe hlídat potraviny na roštu.
Kolik paliva je dobré mít při grilování v záloze?
Při delším nebo nepřímém grilování je dobré mít dostatečnou rezervu uhlí či briket, aby vám palivo nedošlo před dokončením pokrmu. U grilu na dřevěné uhlí se hodí mít v záloze několik kilogramů paliva. U plynového grilu je praktické mít k dispozici druhou naplněnou plynovou lahev pro případ, že první během přípravy dojde.
Jak poznat dostatečně silný žár pro přímé grilování?
Orientačně lze intenzitu žáru posoudit podle tepla sálajícího nad roštem. Pokud ve vzdálenosti přibližně 10 cm pocítíte velmi silný žár během dvou až tří vteřin, je gril dostatečně rozpálený pro prudké přímé grilování steaků. Pro kontrolu skutečného propečení masa ale používejte vpichový teploměr, který změří jeho vnitřní teplotu.
Jak často čistit grilovací rošt?
Rošt očistěte před položením první várky jídla, podle potřeby také během grilování a znovu po jeho skončení. Připečené zbytky mohou způsobovat přichytávání dalšího masa nebo zeleniny a zhoršují práci s potravinami. Nahřátý rošt lze jednoduše mechanicky očistit vhodným grilovacím kartáčem.
Proč se grilovací rošt potírá olejem?
Tenká vrstva rostlinného oleje pomáhá omezit přichytávání masa k rozpálenému roštu. Olej nanášejte až na očištěný rošt, například papírovou utěrkou uchopenou v grilovacích kleštích. Dobře připravený rošt zároveň pomáhá vytvořit výraznější otisk mřížky na povrchu grilovaných potravin.
Proč maso na grilu nepropichovat vidličkou?
Steaky, kotlety a další kusy masa je lepší otáčet grilovacími kleštěmi. Vidlička maso při manipulaci propíchne a otvory mohou způsobit zbytečné vytékání masové šťávy. Kleště umožní maso bezpečně otočit bez porušení jeho povrchu.
Kdy potírat maso sladkou grilovací omáčkou?
Omáčky s vyšším obsahem cukru nanášejte až v posledních minutách grilování. Cukr se při dlouhém působení vysokého žáru snadno připálí a může vytvořit nepříjemně hořkou vrstvu. Omáčku proto naneste štětečkem nebo mopem až ve chvíli, kdy je maso téměř hotové.
Proč nechat maso po grilování odpočinout?
Steaky, celé kuře i větší kusy masa je vhodné po sejmutí z grilu několik minut nechat stát před servírováním. Krátký odpočinek pomáhá zachovat výslednou šťavnatost a maso nemusíte krájet okamžitě po dokončení tepelné úpravy. Před sejmutím z grilu si vnitřní teplotu zkontrolujte vpichovým teploměrem, abyste věděli, zda je maso propečené podle vašich představ.
Autor článku: Tomáš Dytrych
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007. Patří mezí největší tuzemské odborníky na prodej grilů, grilovacího náčiní a příslušenství. Je autorem řady oblíbených receptů a edukativních videí.