Hovězí hrudí [VIDEO]

Videorecept: 🐂Hovězí hrudí pomalu 🔥grilované ve Weber Smokey Mountain

Pomalu grilované hovězí hrudí patří mezi svatou trojici amerického barbecue, kterou rozhodně musíte vyzkoušet. Hodně kořeněné maso s kouřovým aroma, které se doslova rozplývá na jazyku je opravdová lahůdka. A díky různým druhům BBQ koření může chutnat pokaždé trochu jinak.

Ke grilování použijeme Weber Smokey Mountain, který je jako stvořený právě pro klasické barbecue, snadno se ovládá a poradí si s ním i úplný začátečník.

 

Suroviny 

hovězí hrudí
hořčice
oblíbené BBQ koření

  

Grilovací potřeby

BBQ koření Oakridge Black OPS
Termosonda
Dřevěné špalíky na uzení
Butcher paper

 

Podobné recepty

Grilovaná hovězí žebra
Tomahawk steak
Flank steak

 

  1. Očištění masa

    Nejprve očistíme maso – odřežeme celou tukovou vrstvu z obou stran, na horní straně můžete nechat vrstvu asi 5 mm. Takto očištěné maso zaručuje, že se k masu dobře dostane koření a chuť bude ještě intenzivnější.

    Hovězí hrudí 22

  2. Dochucení masa

    Nejprve maso potřeme slabou vrstvou hořčice, která neslouží primárně jako ochucovadlo, ale jako „lepidlo“ na koření. Maso dobře okořeníme ze všech stran – pro barbecue je typické použití velkého množství koření, které dodává typickou chuť.

    Hovězí hrudí 10

    Můžeme použít také tzv. injektáž, kdy pomocí speciální jehly vpravíme koření rozmíchané v tekutině (např. vývaru nebo ovocném cideru) přímo dovnitř masa, což zaručuje šťavnatost a umí také zkrátit dobu grilování. Tento způsob se používá především na amerických BBQ soutěžích, ale můžete jej samozřejmě vyzkoušet i doma.

  3. Grilování masa

    Maso grilujeme při teplotě asi 130 °C do cílové teploty asi 94 °C. Teplotu na úrovni grilu můžeme snadno sledovat pomocí termosondy, kterou jednoduše položíme na grilovací rošt.Hovězí hrudí 13

    Druhou termosondu zapíchneme do středu masa a můžeme kontinuálně sledovat vnitřní teplotu masa. Do topeniště ještě přidáme dřevěné špalíky na uzení, které dodají jídlu skvělou kouřovou chuť.

    Po asi dvou a půl hodinách má maso vnitřní teplotu kolem 65 °C. Aby se konce neopékaly více než zbytek masa, navlhčíme je vodou nebo jinou tekutinou. Občas se stává, že delší dobu vnitřní teplota masa neroste. Abychom tento bod překonali, zvýšíme mírně teplotu.

     Hovězí hrudí 14

    Po čtyřech hodinách v grilu je vnitřní teplota masa asi 69 °C. Hrudí vyjmeme z grilu a zabalíme do řeznického papíru (butcher paper), který zaručí větší šťavnatost. Můžeme samozřejmě použít i alobal, rozdíl mezi butcher paperem a alobalem je ten, že papír částečně propouští vlhkost ven.

     Hovězí hrudí 15

    Zabalené maso vrátíme do grilu a pečeme další 4 hodiny, kdy teplota dosáhne 92 °C. V tuto chvíli maso vyjmeme z grilu a přemístíme aspoň na hodinu do coolboxu. Mezitím maso krásně dojde a šťáva se dostane do celého objemu.

    Hovězí hrudí 06

  4. Servírování

    Hrudí nakrájíme na tenké plátky a servírujeme.

    Hovězí hrudí 01

×

Splátková kalkulačka ESSOX

98 %