Co je to Striploin steak?
Striploin steak je prémiový hovězí steak z nízkého roštěnce, který patří mezi nejoblíbenější řezy na grilování a BBQ. Vyznačuje se pevnější, avšak jemnou strukturou masa, výraznou hovězí chutí a typickým tukovým lemem na jedné straně. V USA se často prodává jako New York strip steak, v Evropě ho mnoho řezníků označuje jako roštěná nebo sirloin steak, i když přesná anatomická část se může lehce lišit.
Striploin steak na grilu a příprava na BBQ
Na grilu se striploin steak chová velmi předvídatelně, proto ho milují jak začátečníci, tak zkušení pitmasteři. Ideální je silnější plátek vysoký alespoň dva centimetry, který lépe drží šťávu. Při přípravě na BBQ se často kombinuje přímé prudké opékání s krátkým dopékáním v zóně nepřímého žáru. Suché kořenící směsi a kvalitní sůl podpoří jeho přirozenou máslovou chuť.
Striploin steak má krásnou mramorovanost, která při grilování taje a dodává masu šťavnatost. V porovnání s ribeye steakem má méně vnitřního tuku, stále však nabízí bohatý steakový zážitek. Před krájením je zásadní nechat steak několik minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely. Plátky se vždy krájí napříč vláknem, jinak by mohl být steak tužší a méně příjemný na skus.
Jak vybrat striploin steak a s čím ho podávat
Při výběru hledejte striploin steak z vyzrálého hovězího masa ze zadní části, ideálně z mladšího skotu, například kategorie býk nebo jalovice. Důležitým znakem kvality je jemná mramorovanost a souvislý tukový lem. Ten se při grilování částečně vypeče, ale pomáhá chránit maso před vysušením. Pro domácí grilování je ideální steak o hmotnosti kolem tří set gramů na osobu.
Podávání striploin steaku bývá velmi variabilní, skvěle funguje s jednoduchými přílohami jako jsou pečené brambory, grilovaná zelenina nebo kukuřice. V českém prostředí se často kombinuje s pepřovou omáčkou, na moderních steakhouse jídelních lístcích ho však najdete i s chimichurri nebo bylinkovým máslem. Díky výrazné chuti stačí minimum ingrediencí a kvalitní steakový zážitek je zaručen.