Porcovací vidličky a nože
Porcovací nůž a vidlička na maso slouží k dělení velkých upečených kusů na plátky a porce. Nůž na maso má dlouhou úzkou čepel, obvykle 20 cm, a ukrojí plátek jedním tahem. Vidličkou maso na prkénku přidržíte, takže ruce zůstanou dál od horkého povrchu. V kategorii najdete samostatné nože, dvoudílné porcovací příbory, sady s dřevěným prkénkem i dráp na trhání masa. Využijete je na brisket, krkovici, roastbeef, kuře i tomahawk. Čepele jsou z nerezové oceli, rukojeti z tvrzeného dřeva.
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Jak vybrat nůž na maso a porcovací vidličku
Na většinu pečení a steaků stačí nůž na maso s čepelí 20 cm. Projde celou šířkou krkovice nebo roastbeefu, a plátek proto neřežete pilovým pohybem. Vidličku volte dlouhou kolem 32 cm, abyste na maso dosáhli i na rozpáleném grilu. Kdo porcuje přímo u stolu, vezme sadu s dřevěným prkénkem o rozměru 40 x 23 cm, na kterém maso nakrájí i naservíruje. Dlouhý nůž oceníte hlavně u velkých kusů z udírny. Pokud se na ně teprve chystáte, přečtěte si, co je to brisket a jak se připravuje.
Dráp na trhání masa a péče o porcovací náčiní
Trhané maso se nekrájí. Vepřovou plec nebo hovězí krk po dlouhém pečení roztrháte na vlákna drápem z nerezové oceli, kterým horký kus také přenesete z grilu na prkénko. Vyzkoušejte ho na našem receptu na vepřové trhané maso. Porcovací nože myjte ručně a hned osušte, ostří tak vydrží déle. Nůž potom uložte do pouzdra nebo na magnetickou lištu. Vidličky s rukojetí z tvrzeného dřeva Polywood myčku snesou. Steaky a pečeně nechte před krájením 10 až 15 minut odpočinout. Šťáva se rozloží do celého kusu a nevyteče na prkénko. Krájejte vždy přes vlákno.
Časté dotazy
Jaký nůž je nejlepší na porcování masa?
Na porcování upečeného masa se hodí nůž s dlouhou úzkou čepelí a hladkým ostřím. Čepel o délce 20 cm ukrojí plátek jedním tahem, takže řez zůstane hladký a maso se netrhá. Krátký kuchyňský nůž musíte vést pilovým pohybem a plátky jsou potom nerovné. Zoubkovaný nůž na pečivo si nechte na chléb.
Jak dlouhý má být nůž na maso?
Čepel má být delší, než je šířka kusu, který krájíte. Na steaky, krkovici, kuře a roastbeef stačí 20 cm. Na celý brisket nebo velkou šunku se používá čepel dlouhá 25 cm a víc. Celková délka nože s čepelí 20 cm je kolem 33 cm.
K čemu slouží porcovací vidlička?
Porcovací vidličkou přidržíte maso na prkénku, aby při krájení neujíždělo. Díky délce kolem 32 cm máte ruku dál od horkého masa i od čepele. Vidličkou také obrátíte nebo přenesete větší kus. Do syrového ani pečeného masa ji zbytečně nezapichujte hluboko, vpichy z něj vytéká šťáva. K porcovací vidličce a noži se hodí steakové nože a příbory na stůl.
Čím se trhá maso na pulled pork?
Maso na pulled pork se trhá dvěma vidličkami nebo drápy na maso. Dráp má několik širokých hrotů a pevné madlo, takže plec natrháte na vlákna za pár minut. Maso je připravené na trhání, když má uvnitř asi 96 °C a jde oddělovat prsty. Před trháním ho nechte odpočinout.
Jak krájet maso, aby zůstalo šťavnaté?
Maso nechte po sundání z grilu odpočinout, steaky 5 až 10 minut, velké pečeně 15 minut a déle. Krájejte přes vlákno, tedy kolmo na směr svalových vláken. Plátky jsou pak křehké a dobře se koušou. Veďte nůž dlouhým tahem a na maso netlačte.
Může porcovací nůž do myčky?
Porcovací nože doporučujeme mýt ručně. V myčce se čepel otlouká o ostatní nádobí a ostří se rychleji otupí. Vidličky s rukojetí Polywood myčku snesou. Dráp s dřevěným madlem myjte také ručně. Přesný údaj najdete v popisu každého produktu.