Videorecept: Kuřecí tandoori špízy s koriandrovou omáčkou
Tento lahodný indický pokrm je oblíbený po celém světě a mohou za to jeho výrazné chutě a také šťavnaté maso. Chuťově výrazné ingradience jako zázvor, koriandr, šafrán nebo kořenící směs Garam masala udělají z obyčejného špízu výjimečný zážitek. Příprava receptu je tentokrát trochu pracnější, ale bohatě vám to vynahradí lahodný výsledek.
Grilovat budeme v keramickém grilu Big Green Egg a použijeme nepřímou metodu grilování.
Stejně jako další skvělé recepty i tento najdete ve skvělé kuchařce Barbecue Bible od Stevena Raichlena.
Suroviny
| cca 1,5 kg kuřecích prsou |
| 1 lžička kajenského pepře |
| 1 ½ lžičky soli |
| ½ lžičky mletého pepře |
| ½ hrnku citronové šťávy |
| 3 lžíce rozpuštěného másla na potírání při grilování |
Suroviny na marinádu
| 1 ½ hrnku bílého jogurtu (300 g) |
| ¼ lžičky šafránu |
| 5 stroužků česneku |
| 5 cm kousek zázvoru |
| 1 lžička jemné soli |
| ½ lžičky mletého pepře |
| pomerančová šťáva |
| 1 lžička kořenící směsi Garam masala |
Suroviny na koriandrovou omáčku
| 1 hrnek listů koriandru |
| 3 stroužky česneku |
| 1 paprička jalapeňo |
| ½ hrnku ořechů |
| ⅓ hrnku citronové šťávy |
| 1 lžička soli |
| ½ lžičky mletého pepře |
| ¼ lžičky mletého římského kmínu |
Grilovací potřeby
| Nerezové špízy |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
Podobné recepty
| Thajský kuřecí satay |
| Grilované kuře pod cihlou |
| Kuřecí křídla Buffalo |
-
Příprava masa
Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na kousky, které se dobře vejdou na špíz.
Maso okořeníme kayenským pepřem, solí, mletým černým pepřem a zalijeme citronovou šťávou. Necháme 15 minut odpočívat, občas promícháme.
-
Příprava jogurtové marinády
Mezitím si připravíme jogurtovou marinádu.
Do mixéru dáme nakrájený zázvor, česnek, ¼ lžičky šafránu dopředu zalitého lžicí horké vody (pustí barvu a vůni). Vše společně rozmixujeme na hustší pastu.
V misce smícháme bílý jogurt, mletý pepř, sůl, koření Garam masala (můžete použít kupovanou nebo si namíchat vlastní - recept najdete na našem webu) a připravenou pastu. Důkladně promícháme a barvu můžeme doladit pomerančovou šťávou, případně trochou vody.
Okořeněné maso lehce osušíme papírovou utěrkou a přendáme do jogurtové marinády. Dobře promícháme a necháme odležet v lednici aspoň 4 hodiny.
-
Příprava koriandrové omáčky
Dále si připravíme koriandrovou omáčku:
Do mixéru dáme jalapeňo papričku, nakrájený česnek, vlašské ořechy a nať koriandru. Vše důkladně rozmixujeme. Pokud je omáčka moc hustá, přidáme citronovou šťávu, případně doředíme vodou. Nakonec dochutíme pepřem, solí a římským kmínem. Výsledek by měl být příjemně kyselo štiplavý.
-
Grilování masa
Namarinované kuře napícháme na kovové špízy. Aby bylo dobře propečené ze všech stran, doporučujeme nechávat mezi jednotlivými kousky malou mezeru.
Grilujeme zpočátku nepřímou metodou do cca 65 °C, potom přejdeme na přímé grilování do cílové teploty asi 74 °C. To je nejnižší bezpečná teplota pro konzumaci drůbežího masa, která zároveň zaručuje, že maso zůstane hezky šťavnaté.
Aby se maso nepřichatávalo, potřeme rošt slabou vrstvou rostlinného oleje. Abychom dodali jídlu ještě lepší chuť, potřeme je před koncem grilování rozpuštěným máslem z obou stran a ještě lehce opečeme.
-
Servírování
Jako příloha se ke kuřecím špízům tandoori kromě koriandrové omáčky skvěle hodí dušená rýže.
