Hovězí žebra I [VIDEO]

Videorecept: Hovězí žebra grilovaná v peletovém grilu Weber SmokeFire

Hovězí žebra patří mezi opravdové grilovací majstrštyky, přitom jejich příprava vlastně není nijak náročná. Především v případě, že pro jejich přípravu zvolíte peletový gril, který se skoro o všechno postará sám.

Budeme grilovat v peletovém grilu Weber SmokeFire, který má moderní LCD ovládací displej, což ještě více usnadňuje ovládání. Tento gril vám navíc umožní grilování přímou i nepřímou metodou – my budeme grilovat nepřímou metodou na vrchním roštu.

 

Suroviny 

hovězí masitá žebra
oblíbená chilli omáčka
hrubě drcená sůl
hrubě drcený pepř

  

Grilovací potřeby

Chilli omáčka Pain is Good
Vpichový teploměr Thermapen ONE

 

Podobné recepty

Svíčková v celku s whisky glazé
Hovězí trhané maso
Hovězí hrudí

 

  1. Příprava masa

    Z žeber nejprve odstraníme blánu, můžeme si pomoci vidličkou. Maso očistíme také od povrchového tuku. Aby koření na mase dobře drželo, tak povrch navlhčíme – v tomto případě pálivou omáčkou, která dodá ještě základní vrstvu chuti, ale můžete použít i obyčejnou vodu nebo hořčici.

    Hovězí žebra 06

    Žebra nakořeníme z obou stran jednoduchou směsí soli a drceného pepře, která nechá dobře vyniknout chuť hovězího. 

    Hovězí žebra 01

  2. Příprava grilu

    Pod maso na spodní rošt postavíme hliníkové misky, které zachytí veškerý úkap. Grilujeme na horním roštu nepřímou metodou grilování.

    Hovězí žebra 05

  3. Grilování masa

    Po dvou hodinách žebra zkontrolujeme a povrch navlhčíme, aby se konce nepekly příliš a nedocházelo ke zbytečnému vysychání.

    Po třech hodinách žebra zkontrolujeme a změříme vnitřní teplotu pomocí vpichového teploměru. Když vnitřní teplota dosáhne asi 70 °C, vyndáme žebra z grilu a zabalíme je do alobalu.

    Hovězí žebra 09

    Maso vrátíme zpět do grilu a pokračujeme do vnitřní teploty 94 °C. Celkově grilování trvá přibližně 6 hodin. Minimálně půl hodiny necháme žebra odpočinou v coolboxu, aby se šťáva v mase hezky rozložila.

  4. Servírování

    Maso vybalíme z alobalu, nakrájíme na jednotlivá žebra a můžeme podávat.

    Hovězí žebra 07

×

Splátková kalkulačka ESSOX

98 %