Videorecept: Hovězí žebra grilovaná v peletovém grilu Weber SmokeFire
Hovězí žebra patří mezi opravdové grilovací majstrštyky, přitom jejich příprava vlastně není nijak náročná. Především v případě, že pro jejich přípravu zvolíte peletový gril, který se skoro o všechno postará sám.
Budeme grilovat v peletovém grilu Weber SmokeFire, který má moderní LCD ovládací displej, což ještě více usnadňuje ovládání. Tento gril vám navíc umožní grilování přímou i nepřímou metodou – my budeme grilovat nepřímou metodou na vrchním roštu.
Suroviny
| hovězí masitá žebra |
| oblíbená chilli omáčka |
| hrubě drcená sůl |
| hrubě drcený pepř |
Grilovací potřeby
| Chilli omáčka Pain is Good |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
Podobné recepty
| Svíčková v celku s whisky glazé |
| Hovězí trhané maso |
| Hovězí hrudí |
-
Příprava masa
Z žeber nejprve odstraníme blánu, můžeme si pomoci vidličkou. Maso očistíme také od povrchového tuku. Aby koření na mase dobře drželo, tak povrch navlhčíme – v tomto případě pálivou omáčkou, která dodá ještě základní vrstvu chuti, ale můžete použít i obyčejnou vodu nebo hořčici.
Žebra nakořeníme z obou stran jednoduchou směsí soli a drceného pepře, která nechá dobře vyniknout chuť hovězího.
-
Příprava grilu
Pod maso na spodní rošt postavíme hliníkové misky, které zachytí veškerý úkap. Grilujeme na horním roštu nepřímou metodou grilování.
-
Grilování masa
Po dvou hodinách žebra zkontrolujeme a povrch navlhčíme, aby se konce nepekly příliš a nedocházelo ke zbytečnému vysychání.
Po třech hodinách žebra zkontrolujeme a změříme vnitřní teplotu pomocí vpichového teploměru. Když vnitřní teplota dosáhne asi 70 °C, vyndáme žebra z grilu a zabalíme je do alobalu.
Maso vrátíme zpět do grilu a pokračujeme do vnitřní teploty 94 °C. Celkově grilování trvá přibližně 6 hodin. Minimálně půl hodiny necháme žebra odpočinou v coolboxu, aby se šťáva v mase hezky rozložila.
-
Servírování
Maso vybalíme z alobalu, nakrájíme na jednotlivá žebra a můžeme podávat.
