Vepřová panenka s houbovým ragú [VIDEO]

Videorecept: Vepřová panenka s houbovým ragú

Vepřová panenka patří k oblíbeným masům na grilování. Je jemná, není tučná a když ji dobře připravíte, na jazyku se krásně rozplývá. A kombinace s hříbky je nestárnoucí klasika, po které se budete olizovat.

Panenku budeme grilovat přímou metodou v plynovém grilu Broil King Baron 490 s bočním hořákem, který využijeme při přípravě houbového ragú.

Suroviny 

Grilovací potřeby

Podobné recepty

1. Příprava masa

   Panenku zbavíme šlach, osolíme a opepříme ze všech stran a necháme asi půl hodiny odpočívat. Pro grilování je výhodnější nechat panenku vcelku, snadněji se tak vyhneme vysušenému masu.

   

2. Příprava grilu

   Rošt potřeme olejem, aby se nám maso nepřichytávalo.

   Panenku grilujeme přímou metodou 3 minuty ze všech čtyř stran. Po 12 minutách pomocí vpichového teploměru změříme vnitřní teplotu masa – minimální bezpečná teplota je 63 °C.

   Pokud maso stále není hotové, přesuneme jej nad hořák, který není zapnutý, a pokračujeme v grilování nepřímou metodou pomocí horkého vzduchu. Abychom si pohlídali teplotu, zapíchneme do středu masa termosondu a grilujeme do cílové teploty.

   Nakonec maso necháme ještě pět minut odpočinout.

    

3. Příprava houbového ragú

   Na přípravu houbového ragú skvěle využijete boční plotýnku plynového grilu.

   Na litinové pánvi rozpálíme olej a přidáme nahrubo nakrájené houby. Zakápneme citronovou šťávou a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kmín, tymián, opepříme a osolíme. Zalijeme bílým vínem, které necháme vyvařit. Přidáme trochu vývaru a opět necháme vyvařit. Nakonec přidáme jemně nasekanou petrželovou nať.

   

4. Servírování 

   Panenku nakrájíme na silnější plátky a podáváme s houbovým ragú a šťouchanými bramborami.

   

   Můžeme ozdobit nakrájenou petrželkou a rozhodně doporučujeme doplnit skvělým bílým vínem, třeba jako je Ryzlink rýnský z vinařství Hradil.