Video recept: Jamaican Jerk kuřecí paličky
Na první pohled vás může zaskočit množství použitých surovin, ale nenechte se odradit, protože výsledek opravdu stojí za to! Klíčem k úspěchu je právě marináda plná koření a čerstvých bylinek, která dodává kuřecímu masu jedinečnou chuť. Marinádu ale se stejným úspěchem můžete použít i na jehněčí nebo hovězí maso.
My jsme pro přípravu použili oblíbený gril Weber Smokey Mountain, který umožňuje udržet dostatečný rozestup mezi ohništěm a grilovacím roštem i při přímé metodě grilování. Pokud máte jiný kotlový gril, doporučujeme použít nepřímou metodu grilování, aby maso bylo dostatečně upečené a zároveň se nespálilo na povrchu.
Suroviny na 4 porce:
| Kuřecí paličky 1,5 kg |
| 1 habanero paprička |
| 1 střední cibule |
| ½ hrnku šalotky |
| 2 jarní cibulky |
| 4 stroužky česneku |
| ½ hrnku hladkolisté petrželky |
| ½ hrnku zázvorové natě |
| 2 lžičky nakrájeného zázvoru |
| 2 lžíce hrubozrnné soli |
| 1 lžíce tymiánu |
| 2 lžičky drceného nového koření |
| 1 lžička drceného černého pepře |
| ½ lžičky mleté skořice |
| ¼ lžičky drceného hřebíčku |
| ½ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku |
| ¼ hrnku limetkové šťávy |
| ¼ hrnku oleje |
| ¼ hrnku třtinového cukru |
| 2 lžíce sójové omáčky |
| ¼ hrnku vody |
Grilovací potřeby
|
marinádu můžete nahradit také za pomoci kořenící směsi Jamaican Jerk od Don Marco's |
Podobné recepty
| Pálivá kuřecí křídla |
| Asijská kuřecí křídla |
| Jihoafrická kuřecí křídla |
-
Příprava marinády
Nejprve si připravíme marinádu. Do mixéru dáme nahrubo nakrájenou šalotku, hladkolistou petržel, jarní cibulku, klasickou cibuli, nať koriandru, česnek a nakrájený kořen zázvoru. Důležitou součástí marinády je paprička habanero. Abyste marinádu neudělali příliš pálivou, doporučujeme na začátku do mixéru přidat půlku a až do téměř hotové marinády přidávat postupně více podle vlastních preferencí.
Do rozmixovaného základu dále přidáme tymián, hřebíček, skořici, černý pepř, nové koření a muškátový oříšek. Směs osolíme – na začátku můžeme méně a postupně dosolujeme podle vlastní chuti.
Dále přidáme tekutou složku: sójovou omáčku, trochu vody, olivový olej. Přidáme také třtinový cukr a limetkovou šťávu.
Všechno znovu mixujeme, můžeme případně přidat trochu vody. Výsledkem by měla být svěže zelená pasta. Následně opět dochutíme papričkou habanero a solí – marináda by měla být chuťově dostatečně intenzivní, aby dobře dochutila maso.
Kuřecí paličky nařízneme ostrým nožem, aby marináda hezky pronikla k masu.
Do skleněné mísy dáme kuřecí paličky a zalijeme marinádou, pořádně promícháme, aby bylo maso celé obalené. Necháme odpočívat v lednici 4 – 6 hodin, případně přes noc.
Marinádu, kterou nepoužijeme, můžeme uchovat v lednici pro pozdější použití.
-
Příprava grilu
Maso grilujeme přímou metodou, ale ponecháme dostatečný prostor mezi ohništěm a samotným masem. Díky tomu se nejvíce přiblížíme originálnímu způsobu přípravy tohoto pokrmu.
Pokud použijete gril Weber Smokey Mountain, vyndejte vanu na vodu, která slouží jako deflektor. Vzdálenost mezi grilovacím roštem a rozpáleným palivem pak bude přibližně 55 cm.
-
Grilování masa
Rošt potřeme slabou vrstvou jedlého oleje, abychom snížili riziko přichycení marinády ke grilovacímu roštu.
Do jedné z paliček zapíchneme termosondu, gril zaklopíme a čekáme, dokud vnitřní teplota masa nebude přibližně 86 C. Čas od času maso otočíme, abychom docílili křupavé kůrky z obou stran.
Vnitřní teplotu můžeme také kontrolně změřit vpichovým teploměrem, jako je Thermapen ONE.
