Špízy z mečouna [VIDEO]

9.3.2021

Video recept: Souvlaki z mečouna v keramickém grilu Big Green Egg

Inspiraci na tento recept jsem našel v kuchařce Barbecue Bible od Stevena Raichlena. Jedná se o špízy s vyloženě řeckými ingrediencemi na marinování. Kromě mečouna můžete použít třeba tuňáka, ale i krevety nebo hřebenatky. Jako příloha se hodí kuskus, rýže nebo pita chléb. A nesmí samozřejmě chybět nějaké dobré bílé víno!

Suroviny

600-700 g mečouna (steaky cca 2,5 cm)

2 středně velké bílé cibule

16 středně velkých bobkových listů

Suroviny na marinádu

3 lžíce EV olivového oleje

3 lžíce citronové šťávy

3 lžíce suchého bílého vína

2 stroužky česneku

1 lžíce oregana nebo 1,5 sušeného

1 lžička nakrájené citronové kůry

1 lžička soli

1/2 lžičky mletého černého pepře

Grilovací potřeby

Gril na dřevěné uhlí

Špízy na grilování

Grilovací kleště

Teploměr na měření vnitřní teploty masa

Podobné recepty

Grilované pražmy a makrely

Losos na cedrovém prkénku

Zauzený losos v grilu

Příprava masa
Ze steaků odřízneme ostrým nožem kůži a případné tmavé části masa a nakrájíme je na kostky cca 2,5 cm.
Příprava marinády a marinování
Ve skleněné míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, víno, nadrobno nakrájený česnek, najemno nakrájenou citronovou kůru, sůl a pepř a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Marinádu ochutnejte a podle potřeby dosolte. Marináda by měla být chuťově velmi výrazná. Kostky masa dejte do obdélníkové nádoby, přelejte je marinádou a dobře promíchejte rukou. Dejte takto marinovat na 30 minut do lednice a během té doby kostky 1-2 krát promíchejte, ať se marinují rovnoměrně.

Než se maso namarinuje, dejte bobkové listy namočit do misky s vodou.
Příprava vlastních špízů
Cibuli nakrájejte na osminy a rozdělte na jednotlivé listy. Současně vyndejte bobkové listy z vody. Kostky masa neotírejte a nechte na nich marinádu tak, jak je. Střídavě napichujte na špízy maso, bobkový list a cibuli. Nic na tom není ...
Příprava grilu a grilování
Grilovat budeme v grilu na dřevěné uhlí a jako palivo volíme kvalitní dřevěné uhlí. Brikety žhnou vyšší teplotou než budeme potřebovat a navíc zbytečně dlouho. Budeme grilovat cca 10 minut při teplotě kolem 180-200°C a to přímou metodou.

Grilujeme z každé strany 2 minuty a poté změříme vnitřní teplotu. Pokud nebude dosahovat námi požadované hodnoty, pokračujeme v grilování střídavě po všech stranách, abychom docílili rovnoměrného propečení.

Minimální bezpečná vnitřní teplota je u ryb 63°C. Pokud se jedná o čerstvé ryby a byl dodržen HACCP, pak můžete samozřejmě grilovat na nižší teplotu stejně jako se griluje tuňák nebo losos. Během grilování můžete špízy potírat marinádou, ale pozor na její tepelnou úpravu - je potřeba, aby také prošla tepelnou úpravou. Potíráme tedy maximálně do 3/4 celkového času grilování.
Servírování
Hotové špízy podáváme samostatně nebo se zeleninovým salátem. Výbornou přílohou může být kuskus, rýže nebo pita chléb. Nezbývá než popřát dobrou chuť!