Možná vás to překvapí, ale bůček rozhodně patří mezi tradiční vietnamské suroviny, je skvělý jako streetfood jídlo i na slavnostní hostinu. Nepředstavujte si ale vepřo-knedlo-zelo, naopak jde o krásně voňavou a mírně pikantní pochoutku, kterou můžete podávat třeba jako chuťovku k pivu.
Vietnamský bůček budeme grilovat přímou metodou na střední teplotu na grilu Weber Performer Deluxe.
Ingredience na 4 porce
| 1 kg mírně prorostlý bůček, vyšší |
| 1 lžička krabí pasty |
| 1 lžíce ústřicové omáčky |
| 1 lžíce sojové omáčky |
| 1 lžíce směsi koření 5 druhů vůní |
| 1 lžička kurkumy |
| 1 lžíce najemno nakrájené citronové trávy |
| 1 – 2 lžíce medu |
| 1 větší nakrájená cibule |
Grilovací náčiní
| grilovací rošt |
| vpichový teploměr Thermapen ONE |
Podobné recepty
| Bůčková roláda |
| Pikantní bůčkové plátky |
| Grilovaný bůček low&slow |
-
Příprava masa
Bůček nakrájíme na tenké plátky (méně než 1 cm).
-
Příprava marinády
Na marinádu si připravíme krevetovou pastu, která dodává jídlu typickou chuť. Její shánění možná bude složitější, ale nesnažte se ji ničím nahradit, nejspíš by se to nepovedlo. Dále přidáme kurkumu, kořenící směs 5ti vůní, med, sojovou a ústřicovou omáčku.
Nakonec přidáme nakrájenou cibuli a citronovou trávu a vše dobře promícháme s nakrájeným masem. Necháme odležet v lednici minimálně 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
-
Příprava grilu a grilování
Maso vyrovnáme na grilovací rošt.
Rozpálíme gril na střední teplotu a grilujeme z obou stran do zlatova. Pokud si chcete být jistí, že je maso bezpečně propečené, použijte vpichový teploměr. Pro vepřové maso je minimální bezpečná teplota 63 °C, ale můžete samozřejmě grilovat na vyšší teplotu tak, aby vám chutnalo.
-
Servírování
K podávání si můžeme připravit chleba nebo rýžové nudle. Hodí se také jednoduchá studená omáčka z vody, cukru, česneku, chilli papričky a rybí omáčky smíchané s nadrobno nakrájenou mrkví, nebo vaše oblíbená sladkokyselá přílohová omáčka.
[doba-pripravy="1,5 hodiny"]