Autor: Tomáš Dytrych
Proč vůbec čistit grilovací rošt? Co mi to přinese? A proč je čištění grilovacího roštu jedno ze 3 základních pravidel grilování?
Určitě se spousta z vás trápí častým přichytáváním grilovaných pokrmů ke grilovacímu roštu. A je to škoda. Kartáč na čištění grilovacího roštu by měl být spolu s kleštěmi a teploměrem na měření vnitřní teploty masa jedním ze tří základních grilovacích nástrojů.
[banner-2]
Ať už máte ve svém grilu grilovací rošt poniklovaný, nerezový nebo litinový, jeho čistota spolu s jeho promaštěností rozhodne o tom, zda se se vám na něj bude při grilování přichytávat maso nebo kůže z ryb. Pouze na rošt čistý (nemyslím přímo z myčky nádobí), očištěný kartáčem, naolejovaný a řádně nahřátý bychom měli pokládat grilované pochoutky, pokud grilujeme přímou metodou (a nejen tou). Pokud totiž na grilovacím roštu budou jakékoli připálené zbytky z posledního grilování, je více než jisté, že se na ně okamžitě přichytí maso při dalším grilování.
Rošt čistěte před grilováním, během něj i po něm
„Grilovací kartáč na čištění roštu používáme nejen před a po grilování, ale samozřejmě i během něj“, radí expert na grilování Tomáš Dytrych.
S čištěním roštu nečekejte až na konec grilování
„Je obecně oblíbeným omylem, že stačí grilovací rošt čistit až po grilování“, upozorňuje expert na grilování Tomáš Dytrych.
POZOR - rošt nečistíme kvůli roštu, ale kvůli sobě - kvůli dobrým výsledkům, kvůli nepotrhanému masu a kvůli kvalitnímu otisku mřížky roštu (což je známka perfektně zvládnutého umění grilování). Pokud tedy grilujete např. steaky z vepřové krkovice nebo vlastně cokoli jiného, měl by celý proces grilování vypadat takto:
[banner-1]
- připravené rozžhavené palivo umístíme na palivový rošt, jak potřebujeme a osadíme horní grilovací rošt (nebo zapálíme plynové hořáky, jak potřebujeme)
- kartáčem očistíme nahřátý grilovací rošt
- grilovací rošt potřeme slabou vrstvou jedlého oleje (použijeme kleště a složenou papírovou utěrku)
- na grilovací rošt umístíme plátky masa (umístíme je přímo tam, kde je chceme mít - vyvarujte se prosím okamžitému chaotickému otáčení a posouvání masa sem a tam po grilovacím roštu)
- v polovině grilovací doby maso otočíme (mezitím se nám totiž od grilovacího roštu "odlepilo") a snažíme se ho umístit tam, kde nejsou případné nápeky (pokud nám při grilování první strany vznikly)
- maso ugrilujeme na požadovanou bezpečnou vnitřní teplotu (měříme teploměrem) a sundáváme z roštu.
Prohlédněte si kartáče na grilovací rošt
Následně chceme pokračovat další várkou. A právě nyní opět kartáčem očistíme grilovací rošt - přesně v průběhu grilování. A před třetím kolem opět a tak dále. Navíc kdykoli, kdy uvidíme, že se nám k roštu cokoli "přilepilo". Grilovací rošt nemusí být čistý přímo z myčky, jde o to, aby na drátech nebo žebrech roštu nebyly "nápeky", které tam nepatří. Pamatujte, že je lepší grilovací rošt čistit raději více, než méně. Ničemu tím neublížíte. K čištění grilovacího roštu můžete použít místo kartáče i jiné čističe, jako je např. tento. A nezapomeňte taky občas očistit grilovací rošt ze spodní strany. :-)
[banner-4]
Pokud jste v situaci, kdy zrovna nemáte po ruce kartáč na grilovací rošt, můžete použít zmačkanou kouli alobalu - funguje to výborně. :-) Já osobně jsem ve svých začátcích grilování kartáč velmi málo používal a nyní si bez něj grilování vůbec nedokážu představit. Udělejte změnu a pojďte posunout vaše grilovací umění zase o kousek výš...
Objevte přípravky a pomůcky na čištění grilu
Časté dotazy
Jak často čistit grilovací rošt?
Grilovací rošt je vhodné očistit před začátkem grilování, průběžně během přípravy jednotlivých várek i po skončení. Pokud se na roštu během grilování vytvoří připálené zbytky, odstraňte je ještě před položením dalšího masa nebo zeleniny. Čistý povrch snižuje riziko přichytávání a usnadňuje manipulaci s potravinami.
Proč se maso přichytává ke grilovacímu roštu?
Častou příčinou jsou připálené zbytky z předchozího grilování, nedostatečně nahřátý rošt nebo jeho suchý povrch. Rošt proto nejprve dobře rozehřejte, očistěte kartáčem a potřete tenkou vrstvou jedlého oleje. Maso pak po položení zbytečně neposouvejte a dejte mu čas, aby se z rozpáleného povrchu samo uvolnilo.
Má se grilovací rošt před grilováním potřít olejem?
Tenká vrstva jedlého oleje na čistém a nahřátém roštu pomáhá omezit přichytávání potravin. Olej lze nanést například pomocí kleští a složené papírové utěrky. Není potřeba používat velké množství, cílem je vytvořit pouze lehkou souvislou vrstvu na povrchu roštu.
Je lepší čistit grilovací rošt teplý, nebo studený?
Připečené zbytky se zpravidla lépe odstraňují z nahřátého roštu. Teplo pomůže zbytky změkčit nebo zuhelnatět a kartáč je následně snáze odstraní. Při čištění ale vždy používejte vhodné náčiní a dbejte na bezpečnost, protože rošt může být velmi horký.
Jak vyčistit litinový grilovací rošt?
Litinový rošt nejprve zahřejte a odstraňte z něj připálené zbytky vhodným kartáčem. Po vyčištění je dobré povrch lehce potřít jedlým olejem, který pomůže udržovat rošt promaštěný a připravený na další použití. Dlouhodobé ponechávání vlhkosti na litině není vhodné, proto ji po mokrém čištění důkladně vysušte.
Čím vyčistit grilovací rošt, když nemám kartáč?
Jako nouzové řešení můžete použít pevně zmačkanou kouli z alobalu, se kterou připečené zbytky z roštu mechanicky odstraníte. Pro pravidelné používání je ale praktičtější vhodný grilovací kartáč, který umožňuje rychle vyčistit větší plochu a dostat se mezi jednotlivá žebra roštu. Vždy pracujte opatrně, zejména pokud je rošt ještě horký.
Je potřeba čistit i spodní stranu grilovacího roštu?
Ano, nečistoty se postupně usazují také na spodní straně roštu. Nemusíte ji čistit při každém jednotlivém grilování, ale pravidelná kontrola a odstranění větších nánosů pomůže udržovat celý rošt v dobrém stavu. Zabráníte tím také hromadění starých připálených zbytků a mastnoty.
Musí být grilovací rošt dokonale umytý po každém grilování?
Rošt nemusí po každém použití vypadat jako nový. Důležité je, aby na jeho povrchu nezůstávaly připálené nánosy, ke kterým by se při další přípravě přichytilo maso, ryby nebo jiné potraviny. Pravidelné mechanické čištění kartáčem a správná péče o povrch jsou při běžném grilování důležitější než neustálé důkladné mytí.
Autor článku: Tomáš Dytrych
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007. Patří mezí největší tuzemské odborníky na prodej grilů, grilovacího náčiní a příslušenství. Je autorem řady oblíbených receptů a edukativních videí.