Grilování mořských plodů: techniky a tipy od školy grilování

Steaky, žebra, klobásky nebo sýry asi na grilu máte běžně, ale co si užít trochu exotiky a vyzkoušet mořské plody na grilu? Krevety, chobotnice nebo kalamáry jsou dokonalou lahůdkou, která z vás udělá opravdového mistra grilování. Stačí několik jednoduchých triků a grilované mořské plody se stanou vašim oblíbeným majstrštykem.

Jaké mořské plody na grilu jsou nejlepší?

Stejně jako při přípravě jiných pokrmů i při grilování ryb a mořských plodů je nejdůležitější výběr té správné suroviny. Pokud s grilováním mořských plodů teprve začínáte, tady je přehled těch nejoblíbenějších.

Krevety a tygří krevety

Patří k nejoblíbenějším mořským plodům na grilu. Mají jemné, šťavnaté maso, které rychle přijímá chuť marinád. Tygří krevety jsou větší a masitější, proto se s nimi na grilu lépe manipuluje.

Jak krevety na grilu připravit: Očištěné krevety naložte krátce (15 – 30 minut) do oleje s česnekem, bylinkami či citronem. Grilujte na prudkém žáru 2 – 3 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví. Nejlépe chutnají servírované hned z grilu. Nebo vyzkoušejte náš video recept na brazilské krevetové špízy.

Kalamáry (kroužky, celé malé kusy)

Kalamáry jsou gastronomickým označením pro oliheň. Mají jemně nasládlé maso s elastickou texturou. Na grilu získávají lehce kouřovou chuť a křupavý povrch.

Jak kalamáry grilovat: Kalamáry je důležité grilovat velmi krátce (1 – 2 minuty z každé strany), jinak ztuhnou. Hodí se k jednoduchým bylinkovým marinádám s olivovým olejem a citronem.

Sépie

Sépie jsou podobné kalamárům, ale mají masitější strukturu a výraznější chuť. Dobře se hodí především na grilování větších plátků.

Jak sépii připravit na grilu: Očištěné tělo nakrájejte na proužky či plátky, lehce zakápněte olejem a přidejte oblíbené bylinky. Grilujte je velmi krátce, celkem asi 2–3 minuty. Díky pevnějšímu masu snesou o něco delší přípravu než kalamáry, ale dejte si pozor, abyste je nepřesušili.

Chobotnice

Chobotnice vyniká pevnějším masem s výraznou chutí, které při správné úpravě zjemní a získá příjemnou šťavnatost.

Jak připravit chobotnici na grilu: Chapadla chobotnice je potřeba nejprve předvařit do změknutí, trvá to asi 40 minut. Poté stačí krátce ogrilovat pro křupavý povrch a kouřovou vůni. Nejlépe chutná s bylinkovým máslem nebo olivovým olejem s citronem nebo vyzkoušejte chobotnici s rozmarýnem.

Slávky

Slávky jsou malé mušle s jemným masem, které má mírně nasládlou chuť a překvapí vás výraznou mořskou svěžestí. Největším úskalím je jejich třídění a čištění – i jediná zkažená mušle pokazí celé jídlo. Vyhoďte mušle s rozbitými skořápkami a nepoškozené kousky dobře očistěte kartáčkem.

Slávky se nejčastěji vaří ve velkém hrnci, ale mušle na grilu jsou také velká dobrota. Nejčastěji se grilují v alobalu či na grilovacím tácku s vínem, česnekem a bylinkami. Stačí pár minut, dokud se skořápky neotevřou. (Neotevřené mušle nepodávejte.)

Mušle sv. Jakuba (scallops)

Jedná se o velké, masité mušle s jemnou sladkou chutí a máslovou texturou, které patří k opravdovým gurmánským zážitkům.

Mušle na grilu připravujte na prudkém žáru 1 – 2 minuty z každé strany. Povrch by měl být lehce karamelizovaný, vnitřek jemný a vláčný. Perfektně se k nim hodí bylinkové nebo citrusové máslo.

Humr

Humr je považován za luxusní delikatesu, která se hodí do michelinských restaurací, ale je to skvělá volba i pro grilování mořských plodů na zahradě. Jeho jemné, nasládlé maso si zamilujete na první ochutnání.

Humra můžete před grilováním 3 – 4 minuty povařit, ale klidně jej grilujte i syrového. Humra rozpulte a grilujte skořápkou dolů, maso se tak nerozpadne a zůstane příjemně šťavnaté. Humra potřete máslem a bylinkami a grilujte asi 8 – 10 minut.

Langusta

Langusty jsou podobné humrům, ale mají ještě jemnější maso. Jsou také méně tučné.

Langusta se nejlépe griluje půlená, potřená máslem s česnekem a bylinkami. Stačí několik minut, aby maso neztratilo šťavnatost.

Krabi

Maso z krabích klepet je jemné, sladké a pevné, opravdová delikatesa při grilování mořských plodů. Ideální je kraba předvařit a poté krátce ogrilovat pro zvýraznění chuti.

Vhození do vroucí vody představuje humánní způsob usmrcení kraba, kdy zároveň dojde k odstranění případných bakterií.

[banner-2]

Na co si dát pozor při grilování mořských plodů

Grilované mořské plody mohou být pro někoho trochu záhadou a je pravdou, že tady více, než jinde, je nutné dodržování přísných hygienických zásad. Otrava mořskými plody je pro mnoho lidí velkou hrozbou; může být způsobena bakteriemi, viry nebo toxiny a nejčastěji se projevuje bolestmi břicha, zvracením, ale také bolestí hlavy. Na druhou stranu není nijak složité se jí vyhnout. Při grilování ryb a mořských plodů si tak dejte pozor zejména na

• Čerstvost a kvalitu. Vybírejte co nejčerstvější plody a rozhodně nepoužívejte ty s podezřelým zápachem. Pozor na převoz z obchodu domů!
• Správnou přípravu. Nezapomeňte mořské plody před grilováním dobře očistit a opláchnout.
• Krátkou dobu tepelné úpravy. Abyste si na grilovaných mořských plodech opravdu pochutnali, stačí je grilovat jen pár minut, jinak ztuhnou, vysuší se a ztratí chuť.
• Správnou teplotu. Maso by mělo být propečené, ale šťavnaté (většinou kolem 55 – 60 °C uvnitř). U mušlí stačí, aby se skořápky otevřely.
• Včasné servírování. Mořské plody rychle chladnou a ztrácejí šťavnatost. Nejlepší je servírovat je okamžitě.

Jak připravit mořské plody na gril

Při grilování mořských plodů je pro chuťový zážitek klíčová správná příprava surovin. Tepelná příprava stačí mušlím nebo krevetám opravdu krátká, ale na jejich očištění si nechejte dostatek času.

• U krevet odloupněte krunýř (můžete nechat ocásek pro efekt) a ostrým nožem odstraňte střívko (to je ta tmavá linka na hřbetě.
• Kalamárům a sépiím odstraňte hlavu, chrupavku a vnitřnosti. Sloupněte tenkou fialovou kůži a tělo nakrájejte na kroužky, plátky nebo nechejte menší kusy vcelku.
• Chapadla chobotnice předvařte asi 1 hodinu v osolené vodě (můžete ji ochutit bílým vínem), aby změkla. Na grilu pak stačí už jen pár minut.
• U slávek dobře kartáčkem očistěte skořápku, odtrhněte „vousy“ a případně dočistěte nožem.
• U mušlí svatého Jakuba oddělte sval, který ji spojuje s lasturou – při tepelné úpravě ztuhne a stane se nepoživatelným
• Kraby je vhodné předvařit a pak jen krátce ogrilovat.
• Humry a langusty rozřízněte napůl, není potřeba je předvařovat.

Před grilováním mořských plodů je nezapomeňte vždy dobře osušit. Pokud byste to neudělali, voda na povrchu by se proměnila v páru a nikdy by se vám nepovedlo docílit příjemného křupavého povrchu.

Jaký gril je nejlepší pro grilování mořských plodů?

Vzhledem k tomu, že mořské plody na grilu nepotřebují strávit dlouhou dobu, máte opravdu širokou škálu možností, jaký gril použít. Jestli s grilováním mořských plodů  teprve začínáte, je skvělou volbou moderní plynový gril, kde můžete snadno nastavit požadovanou teplotu a je rychle připravený k akci.

Pro milovníky intenzivního kouřového aroma zůstává jasnou volbou gril na dřevěné uhlí. Skvělé pro grilování mořských plodů jsou také keramické kamado grily, kde připravíte například lahodnou chobotnici na grilu.

Jestliže máte k dispozici třeba jen balkon, vyzkoušejte elektrické grily. Snadno se ovládají a sousedy nebudete rušit nepříjemným kouřem. Umožňují sice jen přímé grilování, ale pro grilování ryb a mořských plodů jsou skvělou volbou.

Jaké náčiní budete potřebovat pro grilování mořských plodů

Při grilování mořských plodů není potřeba žádné speciální vybavení. Vezměte ale v potaz, že kalamáry nebo krevety jsou drobnější a může se vám tak hodit například litinový tál. Rozhodně nezapomeňte ani na široké obracečky a kleště, které vám grilování mořských plodů usnadní.

Správné grilovací náčiní je také důležitým prvkem, jak zabránit přilepení mořských plodů. Jejich maso je velmi křehké a má tendenci se rozpadat, proto před grilováním nezapomeňte potřít rošt trochou oleje. Dobře k tomu poslouží kleště s dlouhou rukojetí a papírový ubrousek namočený v oleji.

Jaké  grilovací techniky pro mořské plody vyzkoušet

Mořské plody na grilu snesou vyšší žár po krátkou dobu – mnohem lepší je použít přímou metodu grilování, než se snažit krevety nebo mušle grilovat dlouho při nízké teplotě. Kromě klasického grilovacího roštu existuje spousta dalších způsobů, jak grilovat mořské plody.

Litinový tál nebo plancha

Mořské plody bývají drobnější a při grilování na roštu mohou propadnout do ohniště. Malé krevety nebo kroužky kalamárů proto můžete připravit na ploché desce a mít tak jistotu naprosté kontroly.

Kovová jehla nebo špejle

Vyzkoušejte grilování mořských plodů v podobě špízů. Je to zábavná forma, které je nejen chutná, ale také velmi efektní při servírování. Grilované mořské plody tak možná zachutnají i těm, kdo si je ještě neoblíbili. Můžete vyzkoušet i mix mořských plodů se zeleninou, jako jsou cukety, papriky nebo cherry rajčata.

Papilot na grilování ryb a mořských plodů

Grilování v papilotě zajistí opravdovou šťavnatost a prolnutí chutí. Můžete použít řeznický papír nebo alobal, do kterého zabalíte očištěné mořské plody či ryby společně se zeleninou nebo přílohou (např. bramborami) a bylinkami. Grilujte spíš pomalu, aby byly mořské plody dostatečně tepelně zpracované, ale stále zůstaly šťavnaté.

Grilovací tácek z alobalu

Tato metoda je ideální pro mušle na grilu – očištěné slávky jednoduše umístíte do alobalového košíku společně s bílým vínem, zeleninou nebo česnekem a počkáte, dokud se skořápky neotevřou. Tímto způsobem dobře zachováte šťavnatost mořských plodů.

Grilování mořských plodů skořápkou dolů

Už jsme to výše zmiňovali, ale pokud se chystáte na grilování humra, langusty nebo krabů, využijte jejich skořápku místo misky. Mořské plody rozpulte a položte na gril skořápkou dolů – poslouží podobně jako alobalová miska a maso zůstane šťavnaté a křehké, aniž by se rozpadlo.

Nejlepší marináda pro mořské plody

Použití marinády a grilovacího koření je pro milovníky grilovaných pochoutek samozřejmá. A marinování mořských plodů není výjimka. Mušle nebo krevety na grilu si zaslouží opravdu propracované chutě, které vás nadchnou. Při přípravě nejlepší marinády pro mořské plody pamatujte zejména na tyto zásady:

• Marináda nesmí být příliš výrazná, aby nepřebila jejich vlastní chuť a strukturu. 
• Postupujte jemně: méně soli, více bylinek. 
• Marinujte mořské plody krátce – většinou stačí 15 – 30 minut.
• Spolehněte se na olejový základ, který pomůže zintenzivnit chuť a brání vysušení.
• Pozor na kyseliny – citron, limetka nebo ocet mohou maso „uvařit“, proto je lepší je přidat až těsně před grilem nebo po něm.

A tady je několik konkrétních tipů na nejlepší marinády pro mořské plody, které vás rozhodně nezklamou:

• Středomořskou klasiku připravíte z olivového oleje, nasekaného česneku, trochu citronové kůry a čerstvé petrželové natě. Můžete přidat i chilli vločky pro pálivou chuť. Hodí se ke krevetám, kalamárům i sépiím.
• Pro asijský nádech smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, česnek, nasekaný zázvor, limetkovou šťávu, čerstvý koriandr nebo chilli papričku. Oblíbené je také marináda z kokosového mléka.
• Bylinkové máslo se skvěle hodí na potírání mořských plodů na grilu nebo při podávání. Vyrobíte ho jednoduše smícháním změklého másla, oblíbených nasekaných bylinek, citronové kůry, soli a pepře.

V každém případě nezapomeňte na to, že mořské plody mají jemnou a delikátní chuť, proto se držte zásady, že méně je někdy více. Když investujete do kvalitních surovin, byla by škoda přebít jejich chuť nadmírou koření.

Osvědčené recepty na grilované mořské plody

Při grilování mořských plodů se nemusíte držet žádných pevných zásad, stačí následovat oblíbené chutě. Jestli ale s mořskými plody na grilu teprve začínáte, mohlo by se vám hodit pár prověřených receptů, se kterými nešlápnete vedle.

Grilované krevety s česnekem a citronem

Ingredience (4 porce): 500 g tygřích krevet (oloupané, ale s ocáskem), 3 stroužky česneku (nasekané), 2 lžíce olivového oleje, šťáva a kůra z 1 citronu, sůl, pepř, nasekaná petrželka na dokončení

Očištěné krevety osušte a vložte do mísy. Přidejte olej, česnek, citronovou šťávu i kůru, lehce osolte a opepřete. Marinujte 15–20 minut a následně grilujte na rozpáleném roštu 2–3 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví. Posypte čerstvou petrželkou a podávejte s bagetkou.

Kalamáry na středomořský způsob

Ingredience (4 porce): 600 g kalamárů (kroužky nebo malé celé), 3 lžíce olivového oleje, 1 lžička sušeného oregana, 1 lžička tymiánu, šťáva z ½ citronu, sůl, pepř

Kalamáry dobře očistěte a osušte. Smíchejte olej, bylinky, citron a dochuťte solí a pepřem. Vmíchejte kalamáry a nechte marinovat 20 minut. Grilujte na prudkém žáru 1–2 minuty z každé strany (déle by byly tuhé).

Chobotnice s bylinkovým máslem

Ingredience (4 porce): 1 menší chobotnice (cca 1–1,2 kg), 50 g másla, 2 stroužky česneku, svazek petrželky, šťáva z 1 citronu, olivový olej, sůl, pepř

Chobotnici předvařte v osolené vodě cca 40–50 minut do změknutí a nechejte vychladnout. Chapadla nakrájejte na jednotlivé porce. Potřete olejem a grilujte asi 2 – 3 minuty. Ještě horkou chobotnici na grilu servírujte s bylinkovým máslem: smíchejte máslo s nasekaným česnekem, petrželkou a citronem.

Mušle sv. Jakuba s chilli-limetkovým máslem

Ingredience (4 porce): 12 mušlí sv. Jakuba, 40 g másla, 1 stroužek česneku (utřený), ½ červené chilli papričky (najemno nakrájené), šťáva a kůra z 1 limetky, sůl, pepř

Očištěné mušle osušte, lehce osolte a opepřete. Rozpusťte máslo a vmíchejte česnek, chilli, limetkovou šťávu a kůru. Mušle grilujte zprudka 1 – 2 minuty z každé strany (musí být zvenku karamelizované, uvnitř jemné). Podávejte přelité ochuceným máslem.

Tip: Grilované mořské plody jsou jako stvořené pro párování s lahodným vínem nebo jinými nápoji. Vyzkoušejte také ostřejší pálenky nebo moderní koktejly, které z mořských plodů na grilu udělají nezapomenutelný zážitek.