Připravit na grilu lahodné a šťavnaté maso je umění. Ale pokud jej chcete pozvednout ještě o kousek výše, zaměřte svou pozornost také na vhodnou přílohu. Křupavé pečivo, svěží saláty, pečené brambory, zeleninové speciality i domácí dipy dokážou skvěle doplnit hlavní chod a dodat mu nový rozměr. Pojďme se podívat na to, jak připravit ty nejchutnější přílohy na grilovačku.
Jaká příloha ke steaku a jaká ke grilovaným rybám?
Stejně jako párování jídel a nápojů je i kombinace vhodné hlavní suroviny a přílohy základem vyváženého pokrmu. Nejde jen o výživové hodnoty, ale především o chuť a požitek. Při vybírání vhodné přílohy ke grilování jde o harmonii i kontrast, o texturu, svěžest i zvýraznění chuti masa. Takže jaká příloha se hodí ke steaku a jaká ke klobáskám?
- Hovězí steak z kvalitního masa má výraznou chuť, kterou není vhodné přebíjet. Skvěle se k němu hodí pečené nebo grilované brambory, domácí hranolky, grilovaná kukuřice, zelené fazolky nebo chřest, ale také salát coleslaw a grilovaná zelenina.
- K vepřovému masu bude jako příloha skvěle fungovat křupavé pečivo, ale také studený zeleninový salát. Nemusíte se bát ani výraznějších chutí, jako je česnek nebo hořčice (zkuste ji třeba použít do salátové zálivky) a pokud chcete něco opravdu výjimečného, vyzkoušejte grilované ovoce.
- K jemnému kuřecímu nebo krůtímu masu se perfektně hodí lehké zeleninové saláty, ale také tradiční kuskusový salát tabouleh. Chybu neuděláte ani s jemnou domácí salsou nebo bylinkovou bagetou.
- Výraznější drůbež, například kachna, si zaslouží také výraznější přílohu. Mezi moderní grilované přílohy patří zelí, ke kachně se dobře hodí také saláty se sýrem.
- Přílohy ke grilovaným rybám by měly být jemnější, aby nepřebily jejich chuť. K bílým rybám (např. candát nebo treska) perfektně fungují listové saláty a citronový nebo koprový dip, ke grilovanému lososovi zvolte třeba marinovanou grilovanou cuketu, chřest na grilu nebo pečené brambory.
- Oblíbenou grilovanou pochoutkou je také trhané maso. Nejlépe se k němu hodí přílohy, které mají výraznou chuť – salát coleslaw, pečené brambory, hranolky z batátů, grilovaný kukuřičný klas, nakládaná zelenina nebo zapečené barbecue fazole podle našeho videoreceptu.
Pokud se chystáte připravovat více druhů masa najednou nebo si nejste jistí, co vaši hosté jedí nejraději, sáhněte po přílohách, které se hodí téměř ke všemu: grilované brambory ve slupce, kukuřice na grilu, coleslaw salát, jednoduchý míchaný zeleninový salát, grilovaná středomořská zelenina, domácí bageta nebo česnekový chléb a bylinkové a jogurtové dipy. Tyto přílohy ke grilování snadno zkombinujete s hovězím, vepřovým, drůbežím i rybami a vytvoříte pestré grilovací menu pro každou příležitost.
Pečivo je nestárnoucí klasika
Křupavé pečivo si rád vychutná každý – a nejen ke grilování. Poctivý chleba (třeba ten upečený přímo na grilu v litinovém hrnci) nebo topinky na grilu si neurazí, ale také nenadchnou. Přitom pečivo nabízí celou řadu možností, jak připravit jednoduchou přílohu ke grilování s maximálním efektem.
Česneková bageta na grilu
Ať už zvolíte domácí nebo kupovanou, česneková bageta na grilu je sázka na jistotu. Stačí ji podélně rozříznout a několik minut opékat na grilovací mřížce – bonusem je, že nepotřebujete čerstvé pečivo, ale můžete takto spotřebovat i starší kousky.
Předem si připravte bylinkové máslo s česnekem: změklé máslo utřete s prolisovaným stroužkem česneku a přidejte nadrobno nakrájené oblíbené bylinky. Máslem potřete grilovanou bagetu a ihned podávejte.
Tip: Česnek a bylinky můžete smíchat také s olivovým olejem – perfektně funguje především k rybám nebo do lehčí kuchyně.
Jako moderní příloha ke grilování dobře poslouží také další druhy pečiva, například pita, chléb naan nebo focaccia s olivami a rozmarýnem. Zajímavou alternativou jsou také tortilly naplněné grilovanou zeleninou, sýrem, fazolemi nebo kukuřicí, které přehnete na půl a několik minut opečete na grilu. Dobře doplní například trhané maso.
Brambory na grilu – nejoblíbenější česká příloha na grilovačku
Když se mluví o grilované příloze, spoustu lidí jako první napadnou brambory. Není to sice příliš originální, ale většinou s nimi nešlápnete vedle. Brambory na grilu navíc nabízejí spoustu možností, jak je připravit, a pokaždé tak vykouzlíte jinou přílohu.
Tip: Brambory můžete předem uvařit do poloměkka a až poté připravovat na grilu – ušetříte tak několik desítek minut při samotném grilování.
Brambory v alobalu na grilu
Brambory v alobalu jsou snad nejoblíbenější přílohou na grilovačku. Jsou jednoduché na přípravu a doplněné dobrou grilovací omáčkou mohou dobře posloužit i jako hlavní jídlo pro vegetariány. Tady je recept:
Menší brambory důkladně omyjte a osušte (větší kousky můžete případně rozkrojit na půl nebo na čtvrtiny). Brambory v míse promíchejte s olivovým olejem, solí, pepřem a tymiánem. Rozdělte na jednotlivé porce a každou zvlášť zabalte do alobalu. Grilujte na mřížce se zavřeným víkem nebo přímo v rozpálených uhlících asi 30–40 minut.
Tip: Brambory v alobalu na grilu můžete snadno obměnit třeba přidáním cibule nebo slaniny.
Hasselback brambory na grilu bez alobalu
V posledních letech jsou velmi oblíbené tzv. hasselback brambory. Vypadají velmi efektně, jejich příprava je přitom velmi jednoduchá. Jejich tajemstvím jsou zářezy, které můžete dokonce naplnit třeba slaninou nebo sýrem.
Větší brambory dobře omyjte a osušte. Teď je potřeba do nich udělat zářezy po několika milimetrech, ale tak, abyste bramboru nedokrojili úplně (dobrým trikem je přiložit z každé strany brambory např. čínské jídelní hůlky nebo grilovací prkénka, která nůž zarazí). Nakrájené brambory osolte, opepřete a potřete olejem. Připravujte na grilu buď samostatně nebo v hliníkové grilovací misce.
Odlehčený letní bramborový salát
Tento svěží bramborový salát je ideální přílohou ke grilovanému masu, rybám i zelenině. Na rozdíl od klasické verze neobsahuje majonézu, takže je lehčí, osvěžující a vhodný i do horkých letních dnů.
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce do měkka. Nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Salátovou okurku nakrájejte na půlkolečka, ředkvičky na tenké plátky a červenou cibuli na jemné proužky. V misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Do větší mísy vložte brambory, zeleninu a nasekané bylinky. Přelijte připravenou zálivkou a opatrně promíchejte. Salát nechte alespoň 20 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Tip: Pro ještě svěžejší chuť můžete přidat několik lžic bílého řeckého jogurtu, kapary nebo na kostičky nakrájené jablko.
Grilovaná zelenina
Když nevíte, co ke grilování jako příloha, je grilovaná zelenina vždycky skvělá volba. Velkou výhodou této grilované přílohy je především to, že nabízí opravdu velkou rozmanitost – na grilu můžete připravit téměř jakýkoliv druh. Její příprava navíc nezabere mnoho času.
- Oblíbená je především středomořská zelenina na grilu – lilky, cukety a papriky. Můžete je nakrájet na větší kusy a grilovat jednotlivě nebo naopak připravte kousky velikosti sousta, smíchejte a připravujte na litinovém tálu nebo v hliníkové misce. Stačí ji osolit, opepřit a přidat několik kapek olivového oleje, ale můžete sáhnout i po dobré kořenící směsi na zeleninu.
- Grilovaná kořenová zelenina se hodí hlavně k výraznějším masům. Mrkev, celer, petržel nebo pastinák nakrájejte na kolečka a grilujte v hliníkové misce pod poklopem asi 15–20 minut do poloměkka. Této zelenině na grilu budou slušet také bylinky nebo hrubozrnná hořčice.
- Zeleninový špíz je dokonalá příloha na grilovačku, která potěší i děti. Cuketu, papriku a cibuli nakrájejte na kousky velikosti sousta, můžete přidat také žampiony. Napichujte na špejle nebo kovové špízy, potřete olejem a grilujte přibližně 5 minut z každé strany. Pro milovníky masa můžete mezi zeleninu přidat i kousky anglické slaniny.
- Na talíři bude velmi atraktivně vypadat také chřest na grilu. Očištěnou zeleninu grilujte na gridlu nebo opatrně na mřížce. Grilovaný chřest ochuťte solí, pepřem, několika kapkami oleje a citronovou kůrou. Ke grilovanému chřestu se perfektně hodí holandská omáčka.
Ovoce jako atraktivní příloha na grilovačku
Ovoce a maso tvoří překvapivě skvělou kombinaci. Sladké, kyselé i šťavnaté chutě dokážou vyvážit výraznost grilovaného masa a dodat pokrmu letní svěžest. Kromě klasických brusinek ke kachně můžete vyzkoušet i řadu dalších ovocných příloh.
- Grilovaný ananas nabízí karamelovou chuť a jemně kouřové aroma. Skvěle doplní kuřecí maso, vepřové kotlety, žebírka i burgery.
- Rozpůlené broskve nebo nektarinky stačí krátce ogrilovat. Výborně se hodí ke kuřecímu masu, vepřové panence nebo kachně.
- Salát z vodního melouny, sýru feta a máty je lehká a osvěžující příloha ke grilování. Nejlépe doplní kuřecí maso, ryby nebo grilovanou zeleninu.
- Citrusový salát z pomeranče, grepu a limetky dodá svěžest zejména tučnějším druhům masa, jako je kachna nebo vepřová žebírka.
- Mangová salsa s červenou cibulí, limetkovou šťávou a koriandrem dodá exotický nádech zejména kuřecímu masu, rybám a mořským plodům na grilu.
- Sladkokyselé chutney z jablek, cibule a koření se výborně hodí k vepřovému masu, klobáskám nebo grilovaným sýrům.
Studené přílohy ke grilování
Saláty, omáčky, salsy a dipy mají jednu obrovskou výhodu – jedná se o přílohy ke grilování, které lze připravit předem, v pohodlí kuchyně a s dostatečnou časovou rezervou. Tady je několik tipů na recepty, které musíte vyzkoušet.
Salát coleslaw (nejen) ke grilování
Křupavý zelný salát je jednou z nejoblíbenějších příloh ke grilovanému masu, burgerům nebo trhanému vepřovému.
Půl menší hlávky bílého zelí nakrájejte na velmi tenké nudličky a mrkev nastrouhejte nahrubo. V misce smíchejte majonézu, jogurt, citronovou šťávu, cukr, sůl a pepř. Přidejte zelí s mrkví a důkladně promíchejte. Nechte alespoň 30 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Tabouleh
Tento lehký salát původem z Blízkého východu je plný čerstvých bylinek a skvěle se hodí ke grilovanému kuřecímu masu, rybám nebo jehněčímu.
Kuskus zalijte horkou vodou podle návodu na obalu, nechejte změknout a vychlaďte. Rajčata a salátovou okurku nakrájejte na malé kostičky, svazek hladkolisté petrželky a několik lístků máty nasekejte najemno. Vše smíchejte ve větší míse, zakápněte citronovou šťávou a olivovým olejem, osolte, opepřete a promíchejte. Před podáváním nechte salát alespoň 15 minut odležet.
Nejoblíbenější salátové zálivky
Jednoduché zeleninové saláty jsou jako příloha ke grilování skvělou volbou, především pokud se snažíte o zdravé grilování. Jen nakrájená zelenina ale nestačí, opravdovou lahůdkou se salát stane až po přidání zálivky. Tady je několik jednoduchých tipů, jak ze studené přílohy ke grilování udělat hvězdu večera.
- Univerzální zálivka vinaigrette se hodí téměř ke všemu. V míse prošlehejte metličkou (nebo protřepejte ve sklenici s víčkem) 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíci vinného octa, 1 lžičku dijonské hořčice, sůl a pepř a máte hotovo.
- Lehká a svěží jogurtovo-bylinková zálivka se hodí především do salátů podávaných s kuřecím masem nebo rybami. Stačí smíchat bílý jogurt, citronovou šťávu, prolisovaný stroužek česnek, pažitku nebo petrželku, sůl a pepř.
- Na medovo-hořčičnou zálivku smíchejte olivový olej, dijonskou hořčici, medu a trochu citronové šťávy. Je skvělá k listovým salátům podávaným s vepřovým a kuřecím masem nebo ke grilovaným sýrům.
- Výraznější zálivka s balzamikovým octem dobře doplní rukolu, rajčata nebo grilovanou zeleninu. Stačí dobře prošlehat olivový olej, balzamikový ocet, trochu medu, sůl a pepř.
Přílohy ke grilování jako hlavní chod
Ne všichni milovníci grilování jsou také masožrouti. A někdy si chcete připravit jen něco lehkého a jednoduchého, ale stále s vůní ohně. Tyto grilované přílohy vás zasytí i jako hlavní chod – hlavně v horkém létě.
Grilované portobello žampiony
Velké klobouky žampionů portobello mají masitou strukturu a zvládnou vás hravě zasytit. Můžete je servírovat jen tak jako burger.
Žampiony očistěte a odstraňte stopky. Olivový olej smíchejte s prolisovaným česnekem, bylinkami, solí a pepřem (můžete přidat také vločky chilli). Marinádou potřete žampiony z obou stran a nechte je 15–20 minut odležet. Grilujte je kloboukem dolů přibližně 4–5 minut z každé strany. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Bruschetta s rajčaty
Tato jednoduchá italská pochoutka připravená na grilu je skvělá jako příloha, předkrm i lehká večeře. Kromě rajčat můžete vyzkoušet také obměnu s grilovanou středomořskou zeleninou.
Bagetu nebo ciabattu nakrájejte na šikmé plátky, opečte na grilu z obou stran dozlatova. Rajčata nakrájejte na malé kostičky a smíchejte s olivovým olejem, nasekanou bazalkou, solí a pepřem. Opečené pečivo potřete rozkrojeným stroužkem česneku, na každý plátek navršte rajčatovou směs a ihned podávejte.
Tip: Navrch můžete přidat také mozzarellu parmazán, olivy nebo několik kapek balzamikové redukce.
Papriky plněné sýrem
Plněná zelenina je lahůdka, sýr vás navíc dostatečně zasytí a dodá příjemnou chuť navíc. Příprava této grilované přílohy trvá jen pár minut a nabízí celou řadu obměn.
Zelené nebo červené podlouhlé papriky podélně rozkrojte i se stopkou a odstraňte semínka. Mozzarellu a sýr feta nakrájejte na kostičky, podle potřeby osolte a opepřete a přidejte nasekanou mátu. Směsí naplňte paprikové lodičky. Opékejte na grilu, dokud sýr nezačne povolovat, trvá to přibližně pět minut.
Litinové nádobí je váš velký pomocník
Litinová pánev nebo pekáček vám při grilování otevřou spoustu nových možností. Snadno v nich připravíte přílohy, které by se na klasickém roštu připravovaly obtížně. Skvěle se hodí například na opečené brambory s česnekem a rozmarýnem, restované žampiony, gratinované brambory, fazole v BBQ omáčce nebo směs grilované zeleniny s bylinkami.
Litinové nádobí využijete i při přípravě originálnějších příloh. Výborně v něm chutná shakshuka z rajčat a paprik, zapečený květák se sýrem, bramborové placky, grilované portobello žampiony nebo domácí kukuřičný chléb, který je tradiční přílohou k trhanému masu. Díky rovnoměrnému rozvodu tepla získají pokrmy krásně opečený povrch a bohatou chuť, kterou běžné nádobí na grilu často nedokáže nabídnout.