Německé vakuovačky Lava
Autor: Tomáš Dytrych
Když grilovat maso, tak jedině čerstvé. Udržte ho tak co nejdéle pomocí vakuovačky
Představte si, že nemusíte jít do obchodu, když se najednou rozhodnete grilovat. Suroviny si nakoupíte dopředu a jen počkáte na vhodnou příležitost. Beze strachu, že se vám zkazí, a bez nutnosti uskladnění v mrazáku. Otázka zní: Jak udržet maso, ryby i klobásy až 10 krát déle čerstvé? Odpověď: Pomocí vakuovačky a vakuovacích sáčků.
Vzduch škodí
Zatímco my lidé potřebujeme k životu vzduch, potravinám životnost většinou zkrátí. Při kontaktu se vzduchem totiž dochází k oxidačním procesům, které způsobí ztrátu živin, kvality i chuti potravin. Řešení je nasnadě, zamezit přístupu vzduchu.
Odsát, zavařit, uskladnit
Asi už tušíte, že řeč je o vakuovém balení, které v obchodech či restauracích není žádnou novinkou. V současnosti si však získává na oblibě i v domácnostech. Vakuování nejen že zachová potraviny čerstvé a svěží, ale také urychlí proces marinování, což je určitě skvělá zpráva pro grilmistry.
[banner-2]
Jdeme na to
Je to jednoduché:
- Vložit maso (či jinou potravinu) do vakuovacího sáčku.
- Odsát vzduch a svařit okraje sáčku.
- Uložit do lednice.
Jakou vakuovačku vybrat pro domácí použití
„Potřebovat budete samozřejmě vakuovačku. My všemi deseti doporučujeme výrobce Lava, který si zakládá na té nejvyšší kvalitě“, říká mistr grilu Tomáš Dytrych.
Jejich přístroje vám budou perfektně sloužit třeba i po 15 letech. Podívejte se na nejprodávanější model Lava V.300® Premium, který má plně automatický provoz, takže jeho obsluhu zvládne opravdu každý.
Značka Lava plná výhod
Německý výrobce Lava se od svých konkurentů odlišuje zejména vynikajícími klíčovými vlastnostmi svých výrobků.
- Vytváří dvojitý a trojitý svar.
- Mají vysoký sací výkon, až 35 l/min.
- Disponují odlučovačem tekutin, čímž brání poškození čerpadla.
- Dokážou svařovat sáčky o tl. až 200 µm.
- Nabízí různé délky svařovací lišty v rozmezí 34–121 cm.
- Snesou vysokou zátěž, vydrží až 1 000 cyklů po sobě bez přehřátí.
- Dosahují maximální hodnoty podtlaku (−0,96 bar).
Lava navíc dodává náhradní díly i na 20 let staré modely.
[banner-4]
Vraťme se k samotnému vakuování
Další nezbytnou pomůckou jsou vakuovací sáčky. Jejich rozměry zvolte podle velikosti masa (popř. jiné potraviny). Sáček by měl být vždy o trochu větší, aby zbylo místo na odsátí vzduchu a svaření okraje. Také dejte pozor na kompatibilitu sáčku a vakuovačky. Některé přístroje nedokážou svařovat oboustranně hladké sáčky.
Většina potravin, maso zejména, obsahuje dost vody, která podporuje růst mikroorganismů i bez přístupu vzduchu. Proto i vakuově zabalené potraviny musí být uloženy v chladu. Například čerstvé hovězí maso vydrží ve vakuu v chladničce až 6 týdnů. Podívejte se i na další příklady:
|
Druh potraviny |
Doba trvanlivosti po vakuovém zabalení a uložení v chladničce |
|
drůbeží maso |
6–9 dní |
|
ryby |
4–5 dní |
|
vepřové maso |
14–21 dní |
|
tvrdý sýr |
40–60 dní |
|
zelenina |
18–20 dní |
|
ovoce |
8–25 dní |
|
pečené maso |
8–12 dní |
Prohlédněte si vakuovačku Lava V.300 Premium
[banner-1]
3 tipy pro jednodušší vakuování
- Abyste mohli bez problémů vakuovat výrobky, které mají zvýšený podíl kapaliny, jako jsou třeba marinovaná nebo dušená masa, pořiďte si vakuovačku s nově vyvinutou regulací tlaku L+. Tu splňuje již výše zmíněný model Lava V.300® Premium – i proto je napříč zákazníky tolik oblíbený.
- Vepřové maso, které má také vysoký podíl vody, nejdříve důkladně vysušte papírovými utěrkami, aby se do odlučovače kapaliny nedostalo moc tekutiny.
- Při vakuování masa s kostí přiložte na ostrou část kosti ochranný materiál z voskovaného plátna pro potravinářské účely. Nedojde tak k propíchnutí sáčku.
Trik ze Švábska
Specialisté na vakuování ze společnosti Lava prozradili trik pro snazší použití vakuovaček v domácnosti. Tady je:
Pro vakuové balení použijte nejdříve normální hladký plastový sáček, který následně vložte do sáčku vakuovacího.
Má to následující výhody:
- Při vkládání potravin neznečistíte okraj vakuového sáčku, což by mohlo bránit svaření.
- Vakuový sáček lze použít znovu bez oplachování a na všechny druhy potravin.
- Chráníte své jídlo další vrstvou.
Uchovejte maso, zeleninu, sýry a cokoliv dalšího, co chcete hodit na gril, v prvotřídní kvalitě co nejdéle. Vaše chuťové buňky to ocení.
Časté dotazy
Jak vakuování prodlužuje čerstvost potravin?
Vakuovačka odsaje ze sáčku vzduch a následně jeho okraj pevně svaří. Omezením kontaktu se vzduchem se zpomalují oxidační procesy, které zhoršují kvalitu, chuť a obsah živin. Potraviny tak mohou zůstat čerstvé výrazně delší dobu než při běžném skladování.
Musí se vakuově zabalené maso uchovávat v lednici?
Ano, vakuování nenahrazuje chlazení. Maso a další potraviny obsahují vodu, která umožňuje růst některých mikroorganismů i bez přístupu vzduchu. Vakuově zabalené maso proto vždy ukládejte do chladničky a dodržujte odpovídající teplotu skladování.
Jak velký vakuovací sáček vybrat?
Sáček vyberte podle velikosti vakuované potraviny, ale vždy ponechte dostatečnou rezervu. Volný prostor je nutný pro správné odsátí vzduchu a následné svaření okraje. Před nákupem si také ověřte kompatibilitu sáčku s konkrétní vakuovačkou.
Lze vakuovat marinované nebo dušené maso?
Marinované a dušené maso lze vakuovat, ale zvýšený obsah tekutin může komplikovat odsávání vzduchu. Vhodná je vakuovačka s regulací tlaku, která umožní proces včas upravit. U velmi vlhkých potravin pomáhá také jejich předchozí osušení papírovou utěrkou.
Jak vakuovat maso s ostrou kostí?
Ostrá část kosti by mohla při odsávání vzduchu vakuovací sáček protrhnout. Před zabalením proto kost překryjte ochranným materiálem vhodným pro kontakt s potravinami. Tím snížíte riziko poškození sáčku a následného pronikání vzduchu.
Jak dlouho vydrží maso ve vakuu v chladničce?
Doba závisí na konkrétním druhu potraviny a podmínkách skladování. Článek uvádí přibližně 6 až 9 dní u drůbežího masa, 4 až 5 dní u ryb a 14 až 21 dní u vepřového masa. Čerstvé hovězí maso může podle uvedených údajů vydržet ve vakuu v chladničce až šest týdnů.
Jak zabránit znečištění okraje vakuovacího sáčku?
Potravinu můžete nejprve vložit do obyčejného hladkého plastového sáčku a teprve potom do sáčku vakuovacího. Okraj vakuovacího sáčku tak zůstane čistý a zařízení jej může spolehlivě svařit. Vnější vakuovací sáček lze navíc snadněji použít opakovaně.
Jaké výhody mají vakuovačky Lava?
Článek vyzdvihuje vysoký sací výkon, dvojité nebo trojité svary a schopnost pracovat se silnějšími sáčky. Některé modely mají také odlučovač tekutin a regulaci tlaku pro vakuování vlhčích potravin. Výrobce navíc nabízí náhradní díly i pro starší přístroje.
Autor článku: Tomáš Dytrych
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007. Patří mezí největší tuzemské odborníky na prodej grilů, grilovacího náčiní a příslušenství. Je autorem řady oblíbených receptů a edukativních videí.