Video recept: Zauzená plněná sekaná v keramickém grilu Big Green Egg Large
Stále nevěříte, že to, co můžete připravit doma v troubě, můžete připravit i na grilu? Tehle recept na sekanou vás přesvědčí o opaku! Pokud do grilu ještě přidáte špalíky k zauzení, získáte pochoutku, kterou z obyčejné trouby jen tak nedostanete.
Sekanou budeme připravovat nepřímou metodou v keramickém grilu Big Green Egg.
Ingredience
| 2 kg mletého hovězího masa |
| Nakrájené nakládané jalapeňo papričky |
| ½ lžíce granulovaného česneku |
| 250 g sýra čedar nakrájeného na kostky |
| ½ lžíce sušené cibule |
| 1 lžíce drceného pepře |
| 25 – 30 g soli |
| 1 vejce |
| Oblíbená BBQ omáčka na potírání |
Grilovací potřeby
| BBQ omáčka Arthur Bryant´s Original Barbecue Sauce |
| Bezdrátová digitální termosonda |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
| Looftlighter - elektrický podpalovač dřevěného uhlí |
| Dřevěné špalíky k zauzení |
Podobné recepty
| Grilované kuře pod cihlou |
| Kuřecí stehna v brazilské pivní marinádě |
| Kachní prsa |
-
Příprava masa
Do mletého masa vmícháme čedar nakrájený na kostky, strouhanku, vajíčko, pepř, česnek, cibuli, nakrájené jalapeňo papričky a sůl (na 2 kg masa 30 g soli). Celou směs důkladně promícháme.
Na alobalové podložce vytvarujeme šišku sekané. Alobal slouží k tomu, aby nám nevytékala šťáva a sýr a neznečistila deflektor.
-
Příprava grilu
Palivo v keramickém grilu jednoduše založíme smotkem dřevité vlny nebo pomocí looftlighteru. Princip je jednoduchý – konec looftlighteru přiložíme k uhlí, stiskem tlačítka se rozžhaví spirála a přístroj začne foukat horký vzduch do ohniště. Tím dojde ke vznícení dřevěného uhlí.
Do paliva přidáme pro zauzení špalíky z broskvoně.
-
Grilování sekané
Grilujeme nepřímou metodou při teplotě asi 120 °C. Do masa zapíchneme termosondu, která nám umožní sledovat vnitřní teplotu – naše cílová teplota je 75 °C.
Ve chvíli, kdy má sekaná uvnitř asi 65 °C, potřeme maso BBQ omáčkou, abychom přidali další chuťovou vrstvu. Hotovou sekanou snadno vyndáme pomocí větší grilovací obracečky.
-
Servírování
Sekanou můžete podávat klasicky s bramborovu kaší, ale skvělá je také jako jednoduchý sendvič: plátek sekané opečte na litinovém tálu, můžete přidat plátek čedaru. Plátek chleba potřete domácí majonézou, přidejte rukolu, opečenou sekanou a přiklopte druhým plátkem chleba a jednoduchá svačinka je na světě.
