Autor: Tomáš Dytrych
Mytí a údržba litinového nádobí (pánve, hrnce, tály) bez chemického nepřilnavého povrchu je velmi jednoduchá, ale přesto zabere pár minut času. Odměnou vám bude takřka neomezená životnost vašeho litinového nádobí. Zároveň čím častěji pánev budete používat a dobře o ni pečovat, bude se zkvalitňovat přírodní nepřilnavý povrch nádobí, tzv. "seasoning", tvořený zapečeným jedlým olejem do nádobí.
[banner-1]
Litinové nádobí neslouží ke skladování hotového jídla, jelikož by postupem času mohlo dojít k narušení "seasoningu" a případné korozi pánve (zejména u kyselých jídel, která obsahují rajčata, fazole nebo víno, ocet, apod.). Litinové nádobí tudíž myjeme velmi brzo po jeho použití, ale ne zase hned, pokud je ještě horké. Počkáme, až pomalu vychladne (v klidu si sníme uvařené jídlo) a umyjeme ho v teplé proudící vodě a osušíme utěrkou. K odstranění případných nápeků používejte polykarbonátovou škrabku nebo kartáček na mytí nádobí. Můžete použít i malé množství saponátu, pokud je potřeba. Berte stále ohled na "seasoning"... (V žádném případě nenechávejte litinové nádobí "odmáčet" za účelem odstranění případných nečistot.) Po každém umytí potřete celé nádobí slabou vrstvou jedlého oleje a vytřete papírovou utěrkou do sucha. Oleje použijte takové množství, které obnoví lesk nádobí a nezanechá lepkavou vrstvu. Tím zachováte „seasoning“ a ochráníte nádobí před působením vlhkosti. Litinové nádobí nepatří do myčky nádobí!
Po umytí litinu znovu lehce naolejujte
„Po každém umytí potřete celé nádobí slabou vrstvou jedlého oleje a vytřete papírovou utěrkou do sucha“, radí expert na grilování Tomáš Dytrych.
Jak udržovat litinové nádobí je názorně předvedeno v tomto videu:
Pokud vaše litinové nádobí začalo ztrácet barvu nebo dokonce rezivět, je to známka nekvalitního nebo poškozeného "sesoningu". Nemusíte se obávat, nádobí tím není zničené. Pomoc je jednoduchá - prostě oškrábejte postižená místa drátěnkou, opláchněte, osušte a znovu potřete rostlinným olejem.
[banner-2]
Pokud problémy přetrvávají, budete muset provést tzv. "re-seasoning". Detailní postup, jak na to, naleznete v tomto videu:
Rez na litině ještě neznamená konec nádobí
„Pokud litinové nádobí ztrácí barvu nebo začíná rezivět, není tím zničené. Postižená místa oškrábejte, opláchněte, důkladně osušte a znovu potřete rostlinným olejem“, radí odborník na grilování Tomáš Dytrych.
Více tipů, jak se starat o litinové nádobí najdete v brožuře Péče o vaše litinové nádobí:
[banner-4]
Časté dotazy
Jak správně umýt litinovou pánev?
Litinovou pánev nechte po použití postupně vychladnout a poté ji umyjte pod teplou tekoucí vodou. Připečené zbytky můžete odstranit kartáčkem nebo vhodnou škrabkou a v případě potřeby použít malé množství saponátu. Po umytí pánev vždy důkladně osušte, aby na povrchu nezůstávala vlhkost.
Může litinové nádobí do myčky nádobí?
Ne, běžné litinové nádobí bez chemického nepřilnavého povrchu do myčky nepatří. Dlouhý kontakt s vodou a mycími prostředky může narušit ochrannou vrstvu seasoningu a zvýšit riziko vzniku koroze. Litinu je proto nejlepší umýt ručně a bezprostředně poté ji důkladně vysušit.
Co je seasoning u litinového nádobí?
Seasoning je přírodní ochranná a nepřilnavá vrstva, která vzniká postupným zapékáním jedlého oleje do povrchu litiny. Správně udržovaný seasoning omezuje přichytávání potravin a zároveň chrání nádobí před vlhkostí a korozí. Pravidelným používáním a správnou péčí se tato vrstva postupně zlepšuje.
Proč se litinové nádobí po umytí potírá olejem?
Tenká vrstva jedlého oleje pomáhá udržovat seasoning a chrání povrch litiny před působením vlhkosti. Stačí použít opravdu malé množství oleje a následně povrch vytřít papírovou utěrkou téměř do sucha. Správně ošetřená litina má získat lehký lesk, ale neměla by zůstat mastná nebo lepkavá.
Může se litinové nádobí nechat odmočit?
Litinové nádobí by se nemělo nechávat dlouho ponořené ve vodě. Dlouhodobé odmáčení může poškodit seasoning a zvýšit riziko vzniku rzi. Odolné nečistoty je lepší odstranit mechanicky pomocí vhodné škrabky nebo kartáčku a nádobí potom rychle opláchnout a vysušit.
Co dělat, když litinová pánev začne rezivět?
Menší rez obvykle neznamená, že je pánev zničená. Postižená místa očistěte drátěnkou, povrch opláchněte a velmi důkladně vysušte. Poté naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje a podle rozsahu poškození případně obnovte celý seasoning.
Lze v litinové pánvi skladovat hotové jídlo?
Litinové nádobí není vhodné pro dlouhodobé skladování hotových pokrmů. Problematická mohou být zejména kyselá jídla obsahující například rajčata, víno nebo ocet, která mohou postupně narušovat seasoning. Po dokončení vaření proto jídlo přendejte do jiné nádoby a litinu po vychladnutí vyčistěte.
Kdy je potřeba udělat re-seasoning litinového nádobí?
Re-seasoning je vhodný ve chvíli, kdy je ochranná vrstva výrazně poškozená, povrch ztrácí svou typickou barvu nebo se opakovaně objevuje rez. Při obnově se stará poškozená vrstva odstraní, nádobí se důkladně vyčistí a následně se znovu vytvoří ochranná vrstva zapečeného oleje. Správně obnovený seasoning vrátí litině ochranu a zlepší její nepřilnavé vlastnosti.
Autor článku: Tomáš Dytrych
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007. Patří mezí největší tuzemské odborníky na prodej grilů, grilovacího náčiní a příslušenství. Je autorem řady oblíbených receptů a edukativních videí.